O bouillon casero é fácil de facer, pero literalmente é un proxecto de todos os días, polo que debería planificar con antelación. O rico sabor sobresae con calquera existencia de carne enlatada. Canto máis tempo o reduza, o sabor máis rico. Definitivamente vale o tempo.
O que necesitarás
- 4 libras de carne magra a partir do vástago (en cubos)
- 2 quilos de ósos de carne
- 4 dentes enteiros
- 2 cuartos de auga (frío)
- Sal Kosher (a gusto)
- 1/2 cunca de apio en cubos
- 1/2 cunca de cenoria cortada
- 1/2 cunca de nabos en cubos
- 1/2 cunca de cebola en cubos
Como facelo
- Coloca vacas, ósos e dentes enteiros nunha moeda grande.
- Cubra con auga fría. Poñer lentamente ferver, cubrir cunha tapa, lume máis baixo e cocer a fuelo lume durante 5 a 6 horas.
- Saborea o caldo e condimenta con sal.
- Engade o apio, as zanahorias, os nabos e as cebolas á pota.
- Cociñar 1 hora.
- Colar o caldo a partir de queixo de coco noutra vasilla e descartar sólidos.
- Limpar a xemelga ata que o caldo teña reducido a 6 cuncas ou á forza desexada.
- Deixar que o caldo se arrefríe a temperatura ambiente, despois frigue.
- Descarche a graxa e descarte.
Como usar Bouillon:
O bouillon pódese usar como para un claro curso de sopa ou como existencias de carne tradicional noutras receitas.
Algunhas ideas de sopa para probar son a carne de vacuno, a carne e a cebada, carne, cebada e cogomelos, fideos de carne, arroz de carne, carne, lenteja, vexetais e vexetais, sopas de carne de estilo mexicano ou chiles verdes e carne. As receitas principais do prato que usan o bouillon inclúen a carne bourguignon e o cocido de carne.
Todos estes pratos son máis atractivos nas épocas máis frías do ano. Se está a facer sopa, serve con sandwiches de queixo tradicional ou de panadería, mellorados con cebola vermella, tomate ou rodajas de aguacate e polo menos dous tipos de queixo. Ou facer a sopa un lado para calquera variedade de panini que ten unha fantasía para. Para un xantar ou cea lixeiro, serve a sopa con pan francés ou tostada de allo.
O Stew e a carne bourguignon son os dous pratos principais para unha cea familiar. Servir a carne bourguignon sobre os fideos para unha presentación tradicional e engadir un lado de pan ou allo tostado para ambos.
Non hai razón pola que non podes ter esa copa de viño cunha comida sinxela coma sopa e bocadillos. Proba un malbec, cabernet sauvignon, Merlot e Syrah , ou unha mestura de dúas ou tres das tres últimas variedades de uva. Se estás servindo guiso de carne ou bourguignon, os mesmos viños funcionan. Expandir os seus horizontes con pinot noir, shiraz australiano, Borgoña (o prato é nomeado para esta parte de Francia), Cotes du Rhone ou zinfandel. Unha mestura de shiraz e cabernet é especialmente boa nestes dous pratos.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 2999 |
| Total de graxa | 142 g |
| Graxa saturada | 55 g |
| Fat non saturada | 65 g |
| Colesterol | 1.218 mg |
| Sodio | 1.077 mg |
| Hidratos de carbono | 12 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 398 g |