O segredo está a usar a técnica 4-3-2 e unha tixola de ferro fundido
¿Como cociñar un bife ? Medio raro, medio raro, raro medio .
Máis fácil dicir que facer, certo? Ben, realmente é tan sinxelo, e imos revisar exactamente como facelo.
Unha técnica favorita para cociñar un steak ribeye deshuesado está nunha tixola de fundición usando o método 4-3-2:
- Saia o bisté nunha tixola seca durante 4 minutos.
- Volteo e coloque o outro lado durante 3 minutos.
- Deixade o repouso durante 2 minutos.
Teña en conta que esta técnica é mellor para cando estea cociñando un ou como máximo dúas ribeiras. E realmente só podes facer dous se tes unha tixola extra.
Se necesita facer máis de dous, necesitará cociñar o bisté na grella . Ou quizais teña múltiples habilidades de fundición, en cuxo caso é xenial.
O obxectivo: unha pota moi quente
O que estás a facer é evitar superpoblar a cacerola, porque debe ser absolutamente fumar. Caendo moitos filetes nunha tixola quente arrefriarase instantaneamente, facendo que os seus bifurcadores sexan máis vaporizados en vez de asar.
O ferro fundido é especialmente recomendado porque se pon moi quente e mantén a temperatura durante moito tempo.
A razón pola que esta técnica funciona mellor con un chorrito deshuesado é que desexa obter un bo selo apretado entre a carne ea tixola. Ás veces, o óso pode entrar no camiño.
Finalmente, a técnica 4-3-2 supón que o seu filete de ribeye é de 1 polgada a 1 1/4 de polgada de espesor.
Se é máis espeso, terás que cociñalo máis tempo. E, baixo ningunha circunstancia concebible, un chuletón debe ser máis fino que unha pulgada.
Analizamos a técnica con máis detalle:
- Deixar o bisté sentarse a temperatura ambiente durante 30 minutos. Condimentarlo por ambos lados con sal Kosher e pementa negra fresca . Preme a sal e a pementa firmemente no bisté.
- Quenta unha tixola de ferro fundido baleira e seca ata que estea a fumar. Utiliza o teu quemador máis quente e só deixa que se quente o tempo que sexa necesario, aínda que sexa 15 minutos.
- Coloque o bife na tixola, presionándoo firmemente contra a superficie da tixola. A continuación, non mova ou toca durante 4 minutos.
- Volteo con un par de pinzas e cociña outro 3 minutos do outro lado, de novo sen tocarlo.
- Retire-lo da tixola, transfírao a unha prato quente, cobre con certo folla e deixe descansar por 2 minutos . Entón serve e divírtete.
Consellos
- Vai estar moi fume na súa cociña. Así que active o vento e abra ventás, portas traseiras, luces e así por diante, se fose necesario. Do mesmo xeito, se ten unha porta entre a súa cociña eo resto da súa casa, pode querer mantelo pechado.
- Se estás facendo isto no inverno, e abrín a súa porta traseira para deixar o fume, é posible que queiras descansar os filetes nunha habitación máis quente.