O aceite é necesario para case todos os pratos tailandeses. Os cociñeiros tailandeses utilizan habitualmente aceite de coco, aceite de palma, aceite de cacahuete ou aceite de soia; Tradicionalmente, a manteca de porco tamén se usaba na cociña tailandesa. Estes tipos de aceite son de baixo contido de fume, como é desexable para fritir ou grella, e non se descompoñen rapidamente. O aceite de cacahuete úsase frecuentemente para fritir e fritir. O aceite de coco e palma ten a característica de ser máis sólido a temperatura ambiente.
Busque aceites orgánicos, aceites producidos de forma sostible e aceites non OMG.
Aceite de coco
O aceite de coco pode dar un sabor aos pratos que se axusten ben na cociña tailandesa. Ten un sabor suave e lixeiramente doce. Dependendo do xeito en que se refina, o aceite de coco ten un punto de fume de 350 a 400 F, o mesmo ou inferior ao aceite de oliva. É bo para cociñar a media temperatura e pode que non funcione tamén se se mofa a lume intenso. O aceite de coco está a acadar unha nova popularidade despois de ser desdén por ter un alto nivel de graxa saturada. Busca un aceite de coco non refinado que non foi parcialmente hidrogenado. É menos propenso ao deterioro e pódese conservar por un longo tempo.
Aceite de palma
O aceite de palma ten un alto punto de fume de 450 F, o que é moi desexable para asar e freír. Non engade sabor ao prato como o aceite de coco. Fíxase presionando o froito da palma aceitera. Por desgraza, está asociado cun impacto negativo sobre o medio.
Áreas de Borneo, Sumatra, Tailandia e Bali foron deforestadas a favor das plantacións de palma aceitera, cunha perda de hábitat para orangutanes e outras especies. Pode querer buscar aceite de palma que sexa marcado como sostible polo RSPO (Mesa redonda sobre aceite de palma sostible).
Aceite de cacahuete
A vantaxe de aceite de cacahuete é o seu alto punto de fume de 450 F.
Pódese usar en preparacións que requiren asar, freír e incluso freir. Ten un sabor importante de cacahuete, que debe ser considerado cando o está a usar para calquera prato. Como os cacahuetes úsanse en pratos como Satay ou se usan como guarnición, o aceite de cacahuete é apropiado nestes casos. Tamén debe considerar se está a servir a calquera que poida ter unha alerxia ao cacahuete. Se viaxa a Tailandia e ten unha alerxia de froitos secos, terá que usar unha extrema precaución debido ao uso xeneralizado do aceite de cacahuete e outros aceites de porcas.
Aceite de soia
O aceite de soia está pronto dispoñible en Bangkok e é amplamente utilizado. O aceite de soia refinado ten un alto índice de fume de 460 F, bo para o seu uso en asar e freír.
Aceites alternativos para cocina tailandesa
Outras boas alternativas inclúen o cártamo, o xirasol, o millo, o cacahuete e outros óleos. Nótese que o aceite de oliva non se debe usar para fritir a alta temperatura (incluída a fritada), xa que se descompón facilmente e pode ata volverse tóxico. Goza de aceite de oliva a temperatura ambiente en ensaladas e con pan, ou para asar verduras a temperaturas de horno a menos de 300 graos.