Estas costelas están recubertas con tres capas de sabor. En primeiro lugar, un froito doce e lixeiramente picante, entón unha baste de vinagre de arce e, finalmente, unha salsa de churrasco de xarope doce. Unha combinación de sabor excelente para as costelas que se poden preparar nun gas ou carbón vexetal, e fumador.
O que necesitarás
- 1 rack / 3 libras de San Luís cortar costas de porco
- Para o R ub:
- 1/3 cunca / 80 ml de azucre mascavo
- 1 cucharada / 15 ml de sal kosher (ou sal marina)
- 1 cucharada / 15 ml de leve chili en po
- 1/2 colher de sopa / 7,5 ml de pementa negra fina
- 1/2 cucharada / 7,5 ml de po de cebola
- 1 cucharadita / 5 mL de mostaza en po
- 1/2 cucharadita / 2,5 ml de pimentón (non fumado)
- Para a salsa:
- 1 taza / 240 ml de ketchup
- 1/2 cunca / 120 ml de xarope de bordo puro
- 3 culleres de sopa / 45 ml de vinagre de arce
- Para o B aste (Mop):
- 3/4 cunca / 160 ml de vinagre de arce
- 3 cucharadas / 45 mL de froita mestura
- 3 cucharadas de salsa barbacoa de 45 ml
- 1/2 cucharadita / 2,5 ml de salsa Worcestershire
Como facelo
- Combina a mestura de fregar nunha pequena tixela. Elimine 1/3 cunca / 80 ml de fregar na tixela e use isto para as costelas. Configure o resto co que se empregue tanto na salsa como na pasta.
- Para preparar a salsa: combine salsa de tomate, xarope de bordo, 2 cucharadas / 30 ml de mestura de froita reservada, vinagre de arce e salsa de Worcestershire nunha pota pequena. Deixar que a salsa cociña a lume medio por 1 minuto, reducir o lume e cociña durante uns 3 minutos adicionais, mexendo a miúdo. Elimina do lume e da tapa.
- Para preparar a pasta (ou fregona): nunha pequena cacerola combine 3/4 cunca / 160 ml de vinagre de arce con salsa Worcestershire, 3 culleres de sopa / 45 ml de cada froita e salsa preparada para churrasco. Ferva a temperatura media durante 2-3 minutos ata que a frotación estea disolto na maior parte. Elimina do lume e da tapa.
- Precalienta a parrilla ou fumador por un tempo de cocción de dúas horas a unha temperatura de 350 graos F. Estas costelas poden facerse cun fumador usando o método estándar baixo e lento durante varias horas ou a 350 graos por aproximadamente dúas horas. Se usa unha grella, configúrase para un método de cocción indirecta . Nunha parrilla de gas, coloque unha gran folla de aluminio baixo as reixas para axudar a manter a parrilla limpa. Ascas ou anacos de madeira pódense engadir para darlle a estas costelas un sabor extra e fume. A 350 graos, as costelas alcanzarán a súa temperatura diaria (uns 185 a 195 graos F) nunhas dúas horas.
- Retire a membrana da parte traseira das costelas suavemente levantando un recuncho da membrana cun coitelo brillo. Tome a membrana cunha toalla de papel e levántaa lentamente. Porción de carne de costela con 1/3 cunca de froita. Asegúrese de que toda a carne estea ben recuberta coa mestura, pero coloque a maior parte da froita no lado da carne do rack.
- Coloque a lousa de costela, cara ósea abaixo, cara á parrilla precalentada ou fumador e cociña segundo o método preferido. Se usa unha tixola ou folla de papel, coloque as costelas directamente sobre ela.
- Descomposición antes de usar. Unha vez que as costelas alcanzaron aproximadamente 165 graos F, comezan a bastar. Para probar a temperatura dun rack de costelas, coloque a sonda dun termómetro de lectura instantánea entre os ósos en varios lugares. Pode ser necesario xirar o bastidor para cociñar mesmo. O seguimento da temperatura en cada extremo axudará a mostrar cando isto se faga. Cociñado indirectamente, o bastidor non necesita ser volteado. Baste as costelas tres veces, cada dez minutos. Manter o bast quente impediralle arrefriar as costelas cando se aplique.
- Se a salsa de churrasqueira arrefriouse demasiado, ressérvese durante un ou dous minutos na cociña superior antes de aplicar nas costelas. Aplicar a salsa unha vez que as costelas alcanzan a temperatura desexada. Dúas aplicacións, a uns cinco minutos de distancia, crearán un revestimento espeso.
- Unha vez que as costelas chegan a 190 graos F., é hora de eliminar as costelas da grella ou do fumador. Usando un gran par de pinzas, elimina a lousa de costela e colócaa nunha gran táboa de corte. Deixar descansar a carne durante 5-10 minutos antes de manipular. Cortar coidadosamente costelas individuais e servir con salsa de churrasco de arce reservada.
- Se estás cociñando dúas lousas, dobre a receita de frotar, pero mantén as partes de salsa igual. Aumentar a pasta cun 1/4 cunca / 60 ml de vinagre de arce adicional. Non obstante, non terás unha salsa extra para servir con costelas cocidas.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1082 |
| Total de graxa | 46 g |
| Graxa saturada | 16 g |
| Fat non saturada | 20 g |
| Colesterol | 295 mg |
| Sodio | 2.712 mg |
| Hidratos de carbono | 68 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 93 g |