Fainos a ti mesmo ...
Todas as mesturas de herbas clásicas comparten herbas en común, pero diferéncianse na súa énfase nun que traia esta herba adiante, outra engadindo unha nota de fondo, e así por diante. Aínda que estas mesturas poden ser atopadas, previamente mixtas, na sección de especias na maioría dos supermercados, é bo poder facer o seu propio caso de que se cadra ou porque quere axustar o equilibrio do sabor.
Actualmente hai un fetiche entre os cocineros e cociñeiros profesionais para traballar con herbas frescas.
E cando tivemos xardíns de herbas usámolas moito - excepto no inverno cando moitas das plantas perennes están durmidas. Pero adoitan esquecer por que se valoran as herbas frescas. É porque son frescos. Obteñas sabores marabillosos dos aceites volátiles e dos ésteres que conteñen que se perden no secado. Pero cociña unha herba fresca por máis de cinco minutos e perde os mesmos sabores. Insistimos en herbas frescas cando entran nun prato cocido ou a última hora nunha salsa. Non obstante, se vas a cociñar algo máis de cinco a dez minutos, as herbas secas xeralmente funcionan ben.
As receitas de abaixo utilizan as herbas secas, pero pode substituír o fresco. Nese caso, as herbas deben ser finamente picadas antes de medir e mesturar. Se estás a mesturar as herbas frescas, atoparás máis fáciles de triplicar as receitas e terminarás co mesmo poder aromatizante que o secado, noutras palabras, unha cucharadita de seca é igual a unha culler de sopa fresca.
Herbes de Provence
De todas as mesturas de herbas clásicas, este é o noso favorito, recordándonos as soleadas colinas do sur de Francia. Caracterízase pola súa lixeira énfase no romeu e na nota de fondo da lavanda. Usámolo para asar asados de todo tipo, engádeo a Bouillabaisse ou Cioppino , e inclúeo en cousas como quiches e tortas saladas.
- 2 culleradetes. romeu seco
- 2 culleradetes. albahaca seca
- 1 colher de chá. tomiño seco
- 1 colher de chá. salgados secos
- 1 colher de chá. estragón seco
- 1 colher de chá. orégano seco
- 1 colher de chá. lavanda seca
- 1 colher de chá. manjerona seca
- 1 colher de chá. semente de fiúncho craqueado
Herbas finas
As herbas finas teñen unha licorice distinta, pero lixeira, ou sabor anís do uso do estragón e do gervil. É xenial cos ovos así que engade algunhas tortillas e soufflés. Proba sopa de polo caseira ou simplemente espolvoreo cun pollo antes de asar e gústanos en peixes asados, como a tilápia e a barbula. Porque o perejil e os cebollinos secos non teñen moito sabor, este é moito mellor feito con herbas frescas.
- 2 culleradetes. estragón seco
- 2 culleradetes. chervil secado
- 2 culleradetes. perexil secado
- 1 colher de chá. cebolletas
Herbas italianas
O uso máis obvio das herbas italianas é a fabricación de salsas de tomate. Gústanos facer un pouco de herbas frescas e agregalas a unha masa vestida simplemente con aceite de oliva e un pouco de queixo parmesano. Tamén é excelente en sopas e é moi bo en polo asado. Engade algunha vinagreta simple de aceite de oliva e vinagre para facer un aderezo italiano para ensaladas. Os sabores dominantes desta mestura son orégano e manjerona.
- 2 culleradetes. orégano seco
- 2 culleradetes. manjerona seca
- 1 colher de chá. albahaca seca
- 1/2 cunca. romeu seco