Os chorizos son carne de porco, por suposto, e coréronse desde a parte inferior das costelas e esternóns do porco, xusto por riba da barriga. (As costas das costas do bebé son da parte superior da zona de costela ao longo da parte traseira.) Coa eliminación do touciño, mantéñase unha fina capa de carne nos espárragos. Os espárragos son considerados máis carnosos e suculentos que as costas do bebé. As lousas pesan entre 2 e 5 libras, con lousas máis pesadas normalmente cortadas en estantes máis pequenos e máis manexables.
Orixe do término "Spareribs"
Obviamente, o término spareribs non se refire a costelas adicionais. O termo en realidade provén do Rippenspeer Alemán que literalmente se traduce en "costelas de lanza", xa que este corte foi tradicionalmente asado nun chupito ou lanza. En inglés, converteuse en nervio e, eventualmente, sparerib. Este termo non só refírese á práctica de asar a carne nunha lanza ou cuspir, senón que é unha descrición perfectamente razoable do corte en si, sendo recheo de carne. Verá este corte chamado spareribs (palabra composta) e costas de recheo (dúas palabras), e ambos son igualmente aceptables.