Mop

Cando o presidente Johnson lanzou unha churrasqueira, chamou o favorito Pitmaster Walter Jetton para preparar unha comida que adoita alimentar a centos de persoas. Esta comida sería cociñada nun pozo de lume ao aire libre que medía uns 40 metros cadrados. Walter cubriría cada centímetro cadrado desta superficie en costelas, asados ​​e carnes de todas as variedades. Para manter a carne húmida, deixouna mordida cun mop real. De aí o termo de churrasco, "mop".

Hoxe podes mercar unha ferramenta en miniatura que se parece a unha fregona de cociña para mopar a túa carne. As fibras de algodón manteñen a fina salsa de mopa e facilitan a obtención de grandes cantidades nunha soa vez. Pero un mop non é só outro tipo de salsa barbacoa . É unha solución delgada e acuosa que derrita a carne engadindo humidade para combater o secado dun lume aberto. Pense nese xeito; unha salsa aplícase cun pincel, como un pincel. Un mop, ás veces chamado sop, aplícase con, ben un fregadero. As salsas son máis grosas que as mulas. Os mops deberían ter unha consistencia próxima á auga.

Mentres que os cociñeiros de churrasco tradicionais, baixos e lentos afirman que un mop é só unha salsa para fumar; A verdade é que os mops comezaron a grella. Moitas culturas e tradicións usan mops e son moi variados. Por suposto, os ingredientes que usa no seu fregadero deben reflectir non só a carne senón o método de cocción. Por exemplo, se a temperatura de cocción é superior a 265 grados F / 130 grados C, a temperatura de queima do azucre, non use azucre.

Basicamente, se está a fumar a baixas temperaturas o azucre está ben pero se está a grella debes evitar.

Os mops poden estar baseados nunha serie de ingredientes primarios. Se só queres un mop sinxelo e sinxelo, baséeo con auga. Se queres aumentar a tenrura da carne , queres usar o vinagre. E sempre queres mellorar o sabor para que poidas comezar con líquidos como, cervexa, viño, salsa Worcestershire ou zumes de froitas ou unha combinación destes.

A partir de aquí quere engadir condimentos á mestura. Sempre recomendo que te sigas cunha estratexia de sabor único. Se estás usando unha salsa de froitas , adobos ou churrasco que queres usar os mesmos aromas destes no teu mop. Lembre que cada sabor que engade a algo debe traballar xuntos.

Os mops pódense facer facilmente a partir doutras cousas. Agregue un par de cucharadas de froitas favoritas a unha cunca de vinagre de sidra ou cervexa. Ferva o adobo que xa usou, engade un pouco de auga para mantelo delgado e úsalo. Engade auga, cervexa ou vinagre a salsas de churrasco e mopa. Basta lembrar o que dixen sobre o azucre. Agora que tes a fregona, aplícaa de tres a catro veces durante a cocción a intervalos regulares. Entón, se está asando algo durante unha hora, fregue cada 15 a 20 minutos. Fumar durante 20 horas, despois fregar cada 4 a 5 horas. Isto engadirá a humidade e o sabor que fai para unha gran churrasqueira e grella.