01 de 06
Consellos e técnicas para Empanadas bonitas
Leah Maroney As empanadas son un aperitivo favorito da nosa familia e saben delicioso, non importa o que parezan. Pero vin esas filas e filas de empanadas perfectas en panaderías, e non podo deixar de aspirar a empanadas atractivas que non foxen, rompan nin colapsan no forno. Fixen moitas empanadas e polo menos unha en cada lote aínda explota no forno. Pero a través da práctica, aprendín algunhas suxestións e técnicas que farán que a súa preparación empanada funcione mellor.
O selo trenzado dunha empanada chámase repulsión . Unha rápida procura de youtube cos términos "empanada" e "repulgue" dará a coñecer numerosos videos caseiros de persoas que demostran como dobrar / trenzar os bordos das empanadas. Algúns destes videos son bastante didácticos (e entretidos), pero tamén frustrantes. Observei que os dedos das mulleres expertos volaban mentres dobraban os reprimidos perfectos, facéndoo tan sinxelo, pero cando vou facelo só, algo vai mal. Entón pregúntelle: facer as empanadas perfectas é unha habilidade que leva moito tempo e práctica. A boa noticia é que ata as boas empanadas saben ben!
02 de 06
Configurar Empanadas - A Masa
Leah Maroney Aquí tes algunhas suxestións que son de utilidade se estás usando a masa empanada caseira :
- En primeiro lugar, e o máis importante, deixe a masa e o recheo de repouso durante a noite na heladera. Todo funcionará mellor: a masa relaxarase e perderá a súa estupidez. O recheo será arrefriado e menos aburrido.
- En segundo lugar, despois de lanzar a masa, deixe descansar no mostrador durante polo menos 5 minutos antes de cortar os círculos de masa. Se a masa está relaxada, os círculos de masa manterán a súa forma e non se encollerán cando os corten. Roda a masa ata uns espesores de 1/4 de lonxitude (aproximadamente como unha galleta de azucre) para empanadas menores, e un pouco máis espesa para empanadas maiores que van ter máis recheo.
Descubrín que é máis fácil empezar cun bo círculo perfecto de masa cando chegue ao seguinte paso: encher e selar as empanadas.
03 de 06
Enche as Empanadas
Leah Maroney Aínda que queres empanadas grosas e ben recheadas, é importante non esgotarlas. Acabarás co recheo das filtraciones no forno, facendo unha confusión. (¡Esas empanadas seguen saborosas, pero non hai que tiralas ou nada!).
Coloque unha cantidade proporcional de recheo no centro do círculo de masa, asegurándose de ter unha marxe limpa de masa todo o tempo. Probe a non derramar o recheo nos bordos da masa. A graxa do recheo fará que os bordos da masa sexan graxos e non sexan capaces de selar ben. Algunhas persoas gústalles manter o círculo de masa na palma da man e encher as empanadas mentres a colgan nas mans. Isto pode axudalo a xulgar a cantidade adecuada de recheo porque a masa de empanada dobrarase o recheo e podes ver exactamente canto pode aguantar, pero é máis difícil manter o recheo de tocar os bordos da masa (e arruinar o selo) con ese método.
04 de 06
Selado da Empanada
Leah Maroney Este é un paso fácil pero importante. Manteña o dedo nun recipiente de auga e executa o dedo ao longo do borde enteiro do círculo de masa, humedecido lixeiramente. Dobre a empanada á metade, achegando o recheo e presionando firmemente os bordos firmemente, alargándolos e diluíndo un pouco mentres os presionamos. Aproveite o tempo de realizar este paso con atención, xa que evitará que o recheo de atopar formas de baleirar no forno.
05 de 06
Braiding the Edge - The Repulgue
Leah Maroney Hai un xeito sinxelo de arremessar a bordo dunha empanada, simplemente usando os tixos dunha bifurcación. Este pode ser un bo método para empanadas fritas de aperitivo. De feito, un bordo forzado é tan común nas empanadas fritas que cando ves unha empanada coma esta, case podes asumir que é frito. O tradicional bordo trenzado, ou repulgue, é máis común en empanadas cocidas.
O tipo de trenza e forma da empanada permítenos saber o que hai dentro si coñeces o código da túa panadería de barrio particular. As empanadas de estilo boliviano , chamadas salteñas , están trenzadas ao longo da parte superior, e non polo lado. Se ves unha empanada trenzada ao longo da parte superior, teña en conta que pode ter un recheo moi raro. As salteñas son famosas polas súas lixeiras rellenos, o que é bo saber antes de tomar unha mordida e todo corre ao seu brazo.
Para dobrar a repulsa, pense nos triángulos. Comezar nun recuncho da empanada, e dobrar un triángulo de masa desde o bordo do selo sobre ela mesma. Preme para abaixo para selalo, estendeu a parte da masa un pouco como a súa prensa sobre ela, e dobre o segundo triángulo xusto á beira do primeiro. Prema-la para selar e repetir, continuando todo o camiño ao bordo. O último triángulo pódese escorregar debaixo do borde se fose necesario. Algunhas persoas quere pessigar e dobrar os triángulos entre o polgar e o primeiro dedo dunha man ao acollerse a empanada na outra man.
06 de 06
Listo para cocer
Leah Maroney Coloca as empanadas seladas nunha tixola e cepille xenerosamente cun lavado de ovo (xema de ovo mesturada cun pouco de auga). Asegúrese de revestir todas as partes expostas das empanadas cunha capa uniforme de lavado de ovos. Poñer as empanadas nun horno precalentado de 375 graos e asar ata que estean puffed e dourado. As empanadas pódense consumir quentes ou a temperatura ambiente. Se conxélalos, recalentarlos no forno a lume baixo ou microondas (se usa o microondas, a codia será menos escamosa, pero aínda tenra).