Consellos rápidos para aderezos efectivos e saborosos.
As marinas poden usarse para engadir sabor a carne, aves, peixes e verduras. Ademais do sabor, as adobes son frecuentemente usadas para tenderizar as cortes de carne máis duras. Hai unha ciencia para marinar e cada ingrediente ten un papel importante. Use esta lista rápida de "facer" e "non" para axudar a facer a súa marinada sabrosa, efectiva e segura.
Faga:
- Asegúrese de que o seu marinado inclúa un compoñente ácido para tenderizar a carne e axudalo a que o sabor se infunde máis. Os ingredientes ácidos poden incluír: viño, vinagre , zume de cítricos, iogur ou manteiga de leite .
- Inclúe aceites de alto punto de fume na súa marina. Os aceites axudan a absorber os sabores nos tecidos adiposos e os altos aceites de punto de fume son amigables con chama e graxa. Os altos óleos de humo inclúen: cacahuete, canola , cártamo ou soia.
- Marinar sempre na heladera. Marinating á temperatura ambiente pode permitir que as bacterias perigosas crezan e conducen a enfermidades alimentarias.
- Marinar verduras por 15 a 30 minutos, peixe e marisco durante 15 minutos a unha hora, aves de curral durante 30 minutos a 3 horas e outras carnes durante 30 minutos máis.
- Prepare aproximadamente media cunca de adobo por libra de carne, marisco ou verduras.
- Xire a súa carne unhas cantas veces durante a marinera para asegurarse de que todas as superficies teñan un contacto axeitado e se maximiza o sabor.
Non:
- Non empregue demasiada sal . A sal levará a humidade da súa carne e faino secar e evitar que o sabor se absorba. A sal pode engadirse despois, despois de cociñar a gusto.
- Non reutilice os marinados ou utilice as adobes como salsa despois de cociñar. As marinas están en contacto con ingredientes en bruto, que poden conter bacterias nocivas. Sempre descarta a túa marina despois do uso.
- Non maceres en recipientes metálicos. O metal pode reaccionar químicamente cos ácidos da marina e causar un cambio de sabor. Proba vasos, recipientes plásticos de grao alimentario ou bolsas de almacenamento plásticas de alta resistencia.
- Non máis de marinar peixes. O peixe é naturalmente bastante tenro e pode facer mofeta se é moi adobado. Mantéñase os tempos de marinas para peixe entre 15 minutos e 1 hora.
- Non conxelar as carnes na súa marinada. A exposición prolongada aos ácidos na marina, combinada con danos causados polos cristais de xeo, pode facer que a carne se volva mofeta.
- Non teña medo de experimentar con novos sabores e ingredientes! As marinas ofrecen infinitas oportunidades de sabor!