O aceite de sésamo expresa a partir da semente da planta de sésamo. Hai hoxe en día moitas variedades no mercado, cada un ofrecendo propiedades e sabores únicos de cociña. Os aceites de sésamo son un ingrediente común na cociña asiática, pero tamén comezaron a gañar popularidade nos Estados Unidos.
O aceite de sésamo non só é apreciado polo seu sabor, senón tamén polo seu alto contido antioxidante. As sementes de sésamo conteñen unha gran cantidade de vitamina E, que é gorda e que se mantén no aceite cando se expresa.
Variedades de aceite de sésamo
Cada variedade de aceite de sésamo ten propiedades que o fan axeitado para diferentes tipos de cociña. Asegúrese de saber que tipo de aceite de sésamo usar para a súa receita para garantir o máximo sabor.
- Aceite de sésamo non refinado - O aceite de sésamo non refinado ten unha cor ámbar claro e proporciona un sabor nutritivo. O aceite de sésamo non refinado ten un alto punto de fume, o que o fai axeitado para revolver. Debido a que tamén contén a maioría dos antioxidantes, o aceite de sésamo non refinado tamén é o menos propenso á rancidez. Ademais de manter o seu sabor e contido antioxidante, o aceite de sésamo non refinado tamén contén unha variedade de outras vitaminas e minerais, como magnesio, cobre, calcio e vitamina B6.
- Aceite de sésamo refinado - Aceite de sésamo refinado ten unha cor moi clara (se hai) e un sabor neutro. Ten un maior punto de fume que o aceite de sésamo non refinado, polo que non só é bo para fritir senón tamén fritir profundamente . O aceite de sésamo refinado considérase un aceite neutro e non impartirá sabores adicionais aos alimentos preparados nel.
- Aceite de sésamo tostado - O aceite de sésamo tostado ten unha cor marrón dourada profunda porque as sementes de sésamo foron torradas antes de expulsar o aceite. O proceso de torrado tamén proporciona un sabor moi rico e nutritivo. O sabor do aceite de sésamo tostado é bastante forte e moitas veces só se necesita unha pequena cantidade para engadir un sabor intenso. O aceite de sésamo tostado ten o punto de fume máis baixo dos tres e, polo tanto, non é adecuado para mesturar ou fritir. De feito, o aceite de sésamo tostado úsase máis frecuentemente como un aceite aromatizante, en vez de un aceite de cocción. O aceite de sésamo tostado adoita engadirse a aderezos, adobe e salsas para unha explosión adicional de sabor a noces.
Compra e almacenamento de aceite de sésamo
Os aceites de sésamo refinados e non refinados pódense atopar preto de outros aceites de cocción, como o aceite de oliva, na mercado. Grocers maiores, tendas de especialidades e tendas de alimentos naturais son susceptibles de levar unha maior selección de aceites de sésamo. O aceite de sésamo orgánico tamén se pode atopar na sección de ingredientes orgánicos das tendas de abarrotes máis grandes.
O aceite de sésamo tostado é máis probable atopado no corredor de ingredientes asiáticos ou étnicos na maioría dos supermercados. Normalmente véndese en botellas pequenas, xa que é moi aromatizada e só se usa un pouco á vez.
Debido a que o aceite de sésamo ten unha gran cantidade de antioxidantes, pode almacenarse durante longos períodos de tempo antes de converterse en rancio. Non obstante, o aceite debe almacenarse sempre nun lugar fresco e escuro, afastado da luz solar. Sempre garde o aceite nun recipiente hermético para evitar a exposición ao osíxeno, insectos e outros residuos. Non hai unha guía definitiva de canto tempo o aceite de sésamo manterase fresco, xa que está determinado en gran medida por unha variedade de condicións de almacenamento. Se en calquera momento o aceite de sésamo desenvolve unha cor ou aroma desbotar, débese descartar.