¿Que é Vinagre?

O vinagre é un líquido ácido producido a través da fermentación. O vinagre úsase na cociña non só polas súas calidades de sabor, senón tamén nas súas propiedades químicas. O vinagre pódese elaborar a partir dunha variedade de ingredientes orixinais, cada un dando os seus propios sabores e calidades únicas.

Como se fabrica o vinagre?

O vinagre faise a través da fermentación do alcohol etanol. Calquera ingrediente que conteña etanol pode usarse para facer vinagre, incluíndo o alcol destilado, o viño, o champaña, a cervexa, a sidra e moito máis.

As bacterias úsanse para fermentar ou derribar o etanol en subprodutos, incluíndo o ácido acético. Este ácido acético é o que fai que o vinagre sexa único, aínda que contén outras substancias, incluíndo vitaminas, minerais e compostos de sabor. O cultivo bacteriano utilizado para fermentar o etanol é coñecido como a "nai do vinagre".

O vinagre pasteurizado foi tratado térmicamente para matar a cultura "nai", que pode formar un globo de celulosa como o limo no vinagre. A maioría dos tipos de vinagre feito para o consumo foron pasteurizados para evitar que este limpo poida ser pouco atractivo para os consumidores. Detener a bacteria mediante pasteurización tamén axuda a manter a consistencia do produto. As variedades de vinagre que non foron pasteurizadas adoitan ser etiquetas "en bruto".

Usos culinarios para o vinagre

O vinagre foi usado na cociña durante miles de anos. A natureza ácida do vinagre dá un sabor agrio ou a azafrán aos alimentos, o que é desexable ao equilibrar sabores.

O vinagre úsase frecuentemente para equilibrar os sabores cremosos ou graxos como a maionesa e outros aderezos para ensaladas. A acidez axuda a iluminar os sabores e evita que os pratos proban ou se senten demasiado pesados.

Ademais dunha acidez aceda, o vinagre pode proporcionar outro sabor. O vinagre balsámico é coñecido polo seu sabor un pouco doce e o vinagre de malta ten un sabor clásico de cebada malalta.

Os vinagres de froitas, como a frambuesa, tamén son moi populares e teñen un sabor afroitado. Os vinagres tamén se poden condimentar despois da produción con ingredientes como o ajo ou os chiles.

Ademais das súas calidades de sabor, o vinagre úsase nunha serie de reaccións químicas que se producen durante a cocción e a cocción. Debido ao seu baixo pH, o vinagre úsase a miúdo para activar o poder de levedura do bicarbonato de sodio. Cando o bicarbonato de sodio combínase cun ácido, produce un gas que, ao quedar atrapado na masa ou a masa, crea unha textura lixeira e suave. O vinagre é frecuentemente adicionado á marinada non só polo seu sabor, senón tamén porque o ácido axuda a tenderizar a carne ao romper as fibras.

Almacenando o vinagre

O vinagre pode manterse indefinidamente nun recipiente pechado a temperatura ambiente. Debido a que é moi ácido, o vinagre é naturalmente resistente ao crecemento bacteriano e ao deterioro. O vinagre non pasteurizado seguirá experimentando o crecemento das bacterias da cultura nai e desenvolverá un gran globo bacteriano. A refrigeración de vinagre non pasteurizado axudará a desacelerar este proceso.

¿É o vinagre sen glute?

O vinagre de malta contén glute de cebada. Mentres o vinagre branco destilado a partir de alcohol destilado a partir do gran ten menos de 20 partes por millón de umbral de glute, é unha preocupación para algunhas persoas con enfermidade celíaca extremadamente sensibles.

Outros tipos de vinagre, como o vinagre de viño e o vinagre de arroz, son sen glute. Ver máis sobre vinagre e sensibilidade ao glute.