Esta é a versión italiana do escabeche, o prato no que se cociña e despois engádese nunha salsa vinagre e picante e serviu frío ou quente. Scapece (ska-PECH-ay) é un prato simple unha vez que dividiu as sardiñas frescas; As instrucións están ligadas a continuación. Se non atopa sardiñas para esta receita, utilice caballa, arenque ou calquera outro peixe con sabor integral.
O que necesitarás
- 1 ducia
- sardiñas (frescas)
- 2 limóns (zume de)
- 1 cucharada de sal
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 cunca de fariña (para espolvoreo)
- 2 cebolas grandes (cortadas en rodajas)
- 1 cunca de viño branco (ou vinagre de sidra)
- 1 cabeza de allo (picado)
- 2 chiles (quente, como serrano ou tailandés)
- 1/2 cunca de menta (finamente picada)
Como facelo
- Enxágüe as sardinas divididas e colócaas nunha folla de galletas na que o zume de limón, o sal e a auga cubran todo o fondo da folla. Basicamente, quere que as sardiñas se poñen nun charco pouco profundo de zume de limón, auga salgada. Deixalos alí por 30 minutos, xirando unha vez.
- Mentres tanto, saltee as cebolas e os chiles en 3 culleres de sopa de aceite de oliva ata que comecen a colorear os bordos. Engade o vinagre e cociña ata que a metade do vinagre cociña. Apague o lume e deixe de lado.
- Pat as sardiñas secas e po con fariña. Que tipo de fariña? Calquera vai facer, pero eu uso a fariña de garavanzos, que se usa moitas veces no sur de Italia e engade un sabor a noces.
- Fritir as sardiñas no resto do aceite de oliva a lume medio-alto e reservar para drenar nun rack.
- Mestura a menta picada coa mestura de cebola e vinagre, e coloque un pouco sobre un prato ou cun pouco profundo. Arriba coas sardiñas. Este prato é igual de ben cuberto na salsa e deixa marinar durante ata tres días na neveira.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 423 |
| Total de graxa | 24 g |
| Graxa saturada | 4 g |
| Fat non saturada | 17 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 2.110 mg |
| Hidratos de carbono | 40 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 6 g |