As anchoas teñen unha mala reputación ás veces, que non é xusto. En España, estes pequenos peixes deliciosos e saudables prepáranse nunha gran variedade de formas: salgadas, adobadas ou decapadas e mesmo maltratadas e fritas . Hai unha preparación para todos e a calidade tamén varía moito (para as anchoas saladas pode atopar unha lata que custa uns $ 1.00 e outra que custa US $ 30.00. Mellor se aposta hai unha gran diferenza de gusto entre os dous).
Unha das nosas receitas favoritas de anchoas españolas é esta, que é para anchoas frescas marinadas en vinagre, aceite de oliva e allo picado. En España, son chamados boquerones en vinagre , e son unha tapa tradicional e moi popular en todo o país. Cada familia ten polo menos un cocinero que prepara estes sabrosos anchoas en conserva, moitas veces cubrindo con montóns de perejil fresco. É unha receita sinxela, ea parte máis difícil está esperando que o peixe se manteña. Unha vez que se trata dunha receita de peixe cru, recoméndovos conxelar profundamente as anchoas logo da limpeza para evitar calquera posibilidade de enfermidade.
Estas anchoas en conserva típicamente se consumen como bocadillos e serven con unha bebida alcohólica , ás veces como a tapa libre que acompaña a bebida, especialmente en Madrid. Poderían ser servidos sobre patacas fritas ou con aceitunas. Unha das bebidas españolas máis típicas ás que se serven é o vermut , o viño aromatizado e o fortificado español.
O que necesitarás
- 2 quilos de anchoas frescas
- 1 a 2 cuncas (250-500 mililitros) vinagre de viño branco
- 4 a 5 dentes de allo
- 1 cunca (250 mililitros)
- aceite de oliva virxe extra
- 4 puntas de perejil italiano
- Sal a gusto
Como facelo
- Limpar as anchoas . Isto non é difícil, pero vai mellorar con iso coa práctica. En primeiro lugar, eliminarás as cabezas das anchoas. A continuación, usando o polgar, elimina os intestinos e columna vertebral das anchoas. Enxágüelos completamente baixo auga fría.
- Coloque as anchoas planas, cubrindo o fondo do prato de cocción.
- Colócaos no conxelador por 3 horas para conxelar completamente o peixe. A conxelación das anchoas ata -20 C / -4 F pode evitar a enfermidade dos parasitos atopados en peixes crus. ( Nota : É importante usar un prato de vidro, non de metal).
- Elimina as anchoas do conxelador.
- Cubra-los en vinagre ata que todas as anchoas estean mergulladas en líquido.
- Picar finamente o allo e espolvorear sobre as anchoas, despois vértese o aceite de oliva no forno.
- Selo firmemente con envoltura de plástico e coloque na heladera para adobar por 2 a 3 horas.
- Top con perejil acabado de cortar.
- Servir con rodajas de pan rústico e olivas españolas.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 563 |
| Total de graxa | 43 g |
| Graxa saturada | 7 g |
| Fat non saturada | 28 g |
| Colesterol | 91 mg |
| Sodio | 218 mg |
| Hidratos de carbono | 8 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 32 g |