Aprende todo sobre este gran prato, ademais de formas fáciles de facelo na túa casa
Se es amante de carne, xa sabe que a cociña turca é de renome mundial polas súas carnes á brasa e os pratos de kebab. De feito, os kebab shish e todos os outros tipos de kebab foron introducidos ao mundo polos pobos turcos que emigraron cara ao oeste desde a súa casa no centro de Asia fai séculos.
10 Mellores kebabs turcos
Se che interesa aprender sobre a cultura do kebab turco, o mellor lugar para comezar é no noroeste de Turquía, preto da cidade de Bursa, preto de dúas horas ao sur de Estambul.
Bursa é o lugar de nacemento do "İskender" kebab, o rei dos kebabs turcos.
Tamén foi o fogar do seu inventor, İskender Efendi, que fixo o prato famoso fai varias xeracións a finais do século XIX.
O prato chegou a ser tan popular que hoxe, o nome "İskender Kebab" e "Bursa Kebab" son usados por moitos restaurantes e chefs en toda Turquía. Se queres o orixinal, a familia İskenderoğlu, que é descendiente de İskender Efendi, aínda ten un só restaurante en Bursa onde a xente come a comer este famoso kebab dish de todo o país.
¿Que é o 'keskab' İskender?
O kebab "İskender" está feito con dous compoñentes principais. O primeiro é saboroso, tenroso e crujiente de cordeiro verticalmente asado, máis coñecido como "döner" ou "kebab". "Döner" é en realidade unha comida turca popular de rúa , pero cando se fai ben como se fixo en Bursa, non hai nada parecido.
Os anacos de cordeiro e graxa de alta calidade son aderezados e salgados, entón embalados nun chupito colgado verticalmente xunto a un incendio de carbón.
A medida que o cilindro de cordeiro xira máis que as brasas, a capa externa chispea para converterse en marrón e crujiente.
O chef agarda listo cun coitelo xigante para cortar as delgadas finas da carne cocida. Son estas tiras saborosas que son un ingrediente crave no kebab 'İskender'.
O seguinte compoñente importante é un pan de tamaño único de pan suave e plano chamado " pide" (pee-DEH) .
"Pide" é un pan levedizo que se forma cos dedos para facer pans redondos ou ovalados. A cortiza é moi suave eo interior é húmido e esponjoso, perfecto para cortar os zumes de carne, a salsa ea manteiga que virán.
Como se prepara o tradicional Kebab 'İskender'
Para fabricar o kebab clásico 'İskender', un pan recién cocido 'pedida' é cortado en tiras e disposto nun prato. A continuación, un montículo de tiras de cordeiro quente e crujiente cortadas do kebab de "xiro" está disposto encima do pan.
Ás veces, o chef tamén engadirá unha pequena bolinha en forma de tubo similar ao kebab "Urfa" na parte superior como bonos. A continuación, o iogur simple que foi azoutado a unha textura cremosa é cuberto na parte superior.
O prato é rematado con unha morea de salsa feita a partir de tomates frescos molidos cocidos en manteiga. Pouco antes de servir, outra dose de manteiga derretida está rociada sobre a parte superior para unha boa medida xusto á mesa.
Como facer "İskender" na casa
Hai moitas maneiras de imitar esta clásica receita de kebab turco na casa. O xeito máis sinxelo é atopar un restaurante ou café turco local que vende "döner" ou converte o kebab. Compre varias porcións e lévea a casa para que use na súa receita. Se parece seco mentres se recalenta, non teña medo de engadir algunha manteiga.
Tamén podes mercar un asado de cordeiro, poñelo nun cuspedo e rodeo sobre a túa parrilla. A medida que a capa exterior fica marrón e crujiente, corte-la e continúa xirando a carne ata que todo estea cocido. Asegúrese de salar a carne mentres se cociña.
Para o pan, pode usar pan de pan plano ou pan de pita vendidos na sección de panadería do seu supermercado. Cálalos no forno, despois cortalos en prazas de tamaño mordido.
Organízaos nun prato e cobre-los coas tiras de cordeiro quente. Use o iogur simple con todo o contido que foi azoutado cun batidor de arame.
Para a salsa, reixa uns tomates maduros e cociña por uns minutos nunha pequena tixola con 2 cucharadas de manteiga e ½ cucharadita de sal.
Lavar a salsa de tomate quente sobre o iogur. A continuación, despeje máis manteiga derretida na parte superior.
Pode que non sexa exactamente igual que İskender Efendi orixinalmente fixo "İskender" kebab no 1800, pero lle dará a oportunidade de probar este clásico turco.