Sustitucións satisfactorias para a mestura alemá

Que é Bacon?

"Bauchspeck" é o touciño usado para cociñar. O touciño máis común a ambos os dous lados do Atlántico provén da barriga de porco e é curado e afumado. En Alemaña, é curado con sal , a continuación, fumado en frío con madeira de faia (predominantemente) e secado ao aire. A madeira determina moito o sabor, polo que o touciño fumado con hickory feito en Estados Unidos ten un gusto distinto ao alemán " Speck ".

Tamén coñecido como " Durchwachsener Speck " ou Bacon de mármore, contén capas de carne e capas de graxa.

En xeral, asúmese que "Speck" ou touciño vén afumado, pero hai algo así como "Grüner Speck" que é unha barriga de porco sen curar e pode ser cocida como outra carne crúa.

Bauchspeck normalmente véndese en anacos que son cortados e dourados na pota (o " Schwarte " ou a casca son eliminados primeiro).

"Rückenspeck" - fatback . Este anaco branco de carne de porco é cortado pola parte traseira do porco e úsase, cura e afumado para alimentar os alimentos magra, usado en moitas salchichas ou se lle dá fresco a manteca ou "Schmalz" (moitas veces comido con pan).

"Schinkenspeck" é un corte de cerdo curado e afumado da cadeira traseira que se corta finamente e xeralmente serve como cortes fríos. Ten músculos máis longos e menos marbling que o "Speck" barato usado para cociñar.

"Schinken" : un termo xeral para todos os tipos de xamón, o cuarto traseiro do porco. Os jamóns poden ser frescos, curados, cocidos ou fumados. Normalmente non se usa como tocino.

Onde podo mercar "Speck" ou que podo usar en vez de "Speck"?

• American Bacon - Aínda que hai un sabor distintivo alemán que provén do ventre de porco afumado de faia, a miña primeira substitución de elección é bacon de almorzo do supermercado. Intenta escoller o touciño que non está etiquetado como "mel" ou "arce" porque é moi doce para a maioría dos pratos alemáns.
  Vantaxes: case sempre dispoñibles, salgadas, familiares.
  Inconvértelos: o sabor non é o mesmo que o do produto alemán, é previamente cortado o que fai que os dados sexan de forma distinta e moitas veces sexa producida en masa e acuosa.

• Faga o seu propio Bauchspeck - Se é ambicioso, fume o seu propio touciño alemán desde un lado fresco da carne de porco. Isto leva varios días a sal e un par de horas de fumar pero pode ser envolto e conxelado para uso futuro.
• Jowl de carne de porco afumado : atopado no supermercado preto dos xamóns, o carne de porco é máis potente e secador que o tocino en lonchas. Súas vantaxes como o touciño e fai un bo dado. Menos caro que o rebanado, bacon de almorzo.

• Carne de sal - O carne de porco non se fuma, polo que o sabor é distinto do que "Speck" ou Bacon, pero pode usarse no seu lugar. A túa receita será lixeiramente diferente, só tes que probar.
• Pancetta - Tocino italiano, secado ao aire (non fumado). Este produto de porco de súpeto se tornou popular nas receitas de cociña modernas porque un pouco vai un longo camiño para o sabor. Non está dispoñible en todos os supermercados, o noso mercado rural non ten ningunha, por exemplo. Vexa como facer a túa propia pancetta.
• Proscuitto ou " Parmaschinken " - salgados e secos ao aire, non se usa fumar. Moi leve e popular en recetas máis recentes. En Alemaña, a maioría usouno en lonxitudes cortas para cortar en frío.

Por suposto, se quere probar o real, hai algunhas formas de compra-lo. Delis alemáns en grandes cidades adoitan levar unhas pratas de dobre tocino afumado de Schaller e Weber, carniceros alemáns en Nova York. Delis en liña enviará tamén touciño.