Enchiladas Rancheras auténticas

Este auténtico prato enchiladas rancheras combina dous marabillosos alimentos xenuinamente mexicanos: enchiladas de cociña e salsa ranchera . O sabor de tomate pronunciado da salsa é delicioso cando se serven estas enchiladas de queixo que se cociñan de forma tradicional nunha tixola, non cociñadas no forno.

O que necesitarás

• 1
• chile vermello seco (guajillo ou Anaheim funciona ben para iso, ademais de auga quente para remojo)
• 2 cucharadas de aceite de cocción (ou porco)
• 1 cebola branca pequena
• 3 libras (1.3 quilos) de tomates vermellos maduros
• 1 pementón verde
• 3 dentes de allo fresco
• 1 cunca
• caldo de verduras (
• ou polo)
• 1 cucharadita de comiño molido
• 1 cucharadita de oréxano seco mexicano
• Sal Dash (ou a gusto)
• Pimenta Dash (ou a gusto)
• Aproximadamente 1/2 cunca de aceite de cocción (para fritir as tortillas)
• 8
• tortillas de millo
• 2 cuncas destrozadas ou desmenuzadas
• queixo fresco ou queixo de Monterrey Jack

Como facelo

Prepare os ingredientes

1. Coloque o chile vermello seco nunha tigela e cobre con auga quente. Pode flotar cara arriba, e iso está ben, xa que aínda absorberá a auga. Déixase sumercir durante 10 a 20 minutos.

2. Mentres a pementa de chile está empapada, comeza a preparar a salsa. Para comezar, pelar e dar a cebola.

3. Prepare os tomates cortando a porción da hasta e cortados aproximadamente.

4. Cortar o tallo do pemento e cortalo en cuartos lonxitudinalmente. Raspe as sementes e descarte. Dice o pementón verde.

1. Pelar os dentes de allo e picarlles aproximadamente.

2. Cando o chile se amolece, corte o tronco cun coitelo ou un par de tesoiras de cociña. Corte o chile lonxitudinalmente para abrilo. Use unha culler para raspar as sementes e as areas brancas e esveltas. Cortar o chile en anacos longos preto de 1/4 de polgada e logo cortar as tiras en anacos de tamaño de 1/4 de pulgada.

Cociñar a salsa

1. Quenta as 2 culleradas de aceite ou manteca nunha tixola grande a lume medio. Remolque a graxa derretida ao redor da tixola para revestirla.
2. Engade a cebola picada e a pementa verde e cúrralas ata que empecen a suavizar uns tres minutos.

3. Engade os tomates, chile vermello, allo, comiño e orégano e cociña por 5 minutos adicionais, mexendo cada minuto e engadindo sal e pimienta ao gusto. A continuación, terás que cubrir a cacerola e mantela a lume baixo para que quede quente mentres preparas as tortillas.

   Nota: Se prefires unha versión suave da salsa, podes usar un batidora de estilo a man para mesturalo na pota ata que sexa a túa consistencia desexada. Se usa unha batidora de jar, deixe a salsa fresca ata a temperatura ambiente antes de intentar mesturar. Podes recalentar a salsa a lume baixo.

Montar as Enchiladas

1. Engade o suficiente do aceite de cocción restante a unha tixola de tamaño mediano para cubrir o fondo aproximadamente 1/8 de polgada. Quenta o aceite de cocción a lume medio-alto.

   Consello: podes probar cando está quente o suficiente pinchando unha pequena miga de tortilla e coidadosamente deixándoa caer no aceite. Se a migas soa e flota ata o cumio, o aceite está demasiado quente. Non queres freir as tortillas crujientes; En vez diso, queres simplemente cociñalos de forma sinxela. Mantéñase o aceite a unha temperatura constante, evitando grandes axustes na calor (como descender a baixo no medio da cocción).

1. Coloque unha tortilla no aceite quente e cociña por uns 10-15 segundos. O aceite debe ser apenas chisporroteante. Volteo e engade 1/4 cunca de queixo polo centro. O queixo comezará a derreter. Cociña-lo durante aproximadamente 10 segundos e elimina a tortilla da tixola e colóquea sobre papel absorbente para absorber parte do aceite. Envolve un lado sobre o queixo e, a continuación, o outro lado, de xeito que o queixo xa está enrolado dentro da tortilla.

2. Cociña rapidamente outra tortilla e queixo, colócaa xunto á outra sobre as toallas de papel para absorber algo do aceite, logo coloque as dúas tortillas quentes nunha prato. O queixo continuará derretendo nas tortillas quentes.

3. Continúa ata que se coceron todas as tortillas, engadindo máis aceite de ser necesario.

Servir a Enchiladas Rancheras

1. Coloque sobre 1/2 cunca de salsa sobre as dúas tortillas de queixo e serve inmediatamente.

2. Se precisa facer un lote grande, manteña as tortillas de queixo cocidas nun prato para hornear nun forno quente (uns 200 Fahrenheit / 93 Celsius) durante ata 30 minutos.

3. Estas enchiladas son moi claras ou rematadas con crema de poura, guacamole e / ou espolvoreo de cebolas frescas picadas e follas frescas de cilantro . Servir só no prato xunto con algúns arroces e / ou faba mexicanos .

Directrices nutricionais (por porción)
Calorías	830
Total de graxa	57 g
Graxa saturada	16 g
Fat non saturada	30 g
Colesterol	62 mg
Sodio	649 mg
Hidratos de carbono	60 g
Fibra dietética	11 g
Proteína	26 g

(A información nutricional das nosas receitas calcúlase usando unha base de datos de ingredientes e debe considerarse unha estimación. Os resultados individuais poden variar.)