Tidbits culinarios e culturais sobre aguacates e guacamole

01 de 08

A pera do cocodrilo

Os aguacates foron cultivados e consumidos no territorio mexicano durante varios miles de anos , pero non foi ata a década dos cincuenta que comezaron a entrar na consciencia alimentaria estadounidense. Aínda así eran bastante exóticos; Os libros de receitas vintage adoitan chamalos polo seu antigo nome, "peras de cocodrilo".

Os aguacates crecen nas árbores e son tecnicamente froitas , aínda que son usadas con máis frecuencia en formas salgadas como as verduras . Non obstante, existen sobremesas (como helado de aguacate) e outras creacións doce.

02 de 08

Palabra Orixe

A palabra aguacate, en definitiva, provén do náhuatl , a lingua que falaban os aztecas. Chamárono ahuacatl , o que significa testículo .

A palabra guacamole provén da palabra azteca ahuacamolli que se traduce vagamente como salsa de aguacate . Persoas fóra de México poden pensar en guacamole como algo máis de mergullo que unha salsa, pero entón, ¿que realmente é un mergullo, se non un condimento relativamente groso (salsa) que se recolle no canto de derramar sobre a comida asociada?

(O náhuatl é unha lingua moi utilizada por algúns grupos indíxenas mexicanos modernos).

03 de 08

Tipos de aguacates

Hai decenas de diferentes variedades de aguacate no cultivo , pero o tipo máis comercialmente exitoso e coñecido é o aguacate Hass. O seu excelente sabor, textura cremosa e transportabilidade convertérono no favorito nos Estados Unidos.

Se ten a oportunidade de probar outras variedades, ademais do aguacate de Hass, non perda; cada un ten o seu propio encanto peculiar. Incluso hai algunhas variedades en México dispoñibles só localmente, xa que non viaxan ben, que teñen unha casca moi delgada e comestible .

04 de 08

"Pobre Manteiga de Home"

Hai un dito en español que se traduce en aguacate que é a manteiga do pobre . Isto refírese á práctica común de comer aguacate no pan, xa sexa cortado ou esmagado, normalmente salpicado de sal. Aínda que hoxe non é máis certo, nos séculos anteriores, nas áreas onde abundaban as árbores, pratos frescos moitas veces podíanse obter moito máis barato que a manteiga de leite.

05 de 08

Going Dark

Un aguacate se fai escuro debido a unha reacción química cando se expón ao aire; basicamente, oxidase. (Se os aguacates estivesen feitos de metal, diríamos que oxidan .) O único xeito de evitar este cambio de cor é evitar que se exposte o aguacate cortado. (Non, a técnica do pit-in-the-bowl-de-guacamole, aínda que ampliamente practicada, non é realmente efectiva).

Se o aire chega á túa pera de cocodrilo, non obstáculos; a parte descolorida non é perigosa de ningún xeito e só se pode raspar.

06 de 08

A folla eo foso

A folla da aguacate é utilizada por moitos en México para fabricar tes medicinales e saborear unha gran variedade de pratos salgados. O pozo, o chan e o torrado úsanse dun xeito similar, aínda que con menos frecuencia.

No español mexicano, o foso de aguacate é chamado de óso , que significa óso . Froitas de pedra como os melocotones e as ameixas tamén teñen este "óso". Outras froitas, con todo, só teñen sementes ou sementes.

07 de 08

Conxelar a froita

A carne de aguacate pode conxelarse con éxito. Se ten exceso, macerar a polpa de aguacate pelada e sementada e mesturala cunha cullerada de zume de limón por aguacate. Conxelar nunha bolsa con cremallera co aire apagado, logo sacar e descongelar o aguacate puré para o seu uso cando os aguacates son escasos (ou cando se esqueceu de obtelos na tenda).

08 de 08

O mundo ancho de Guacamole

Como unha salsa, o propósito de guacamole na vida é engadir saborosa bondade en todo tipo de formas , o que significa que non debe limitarse a facer meriendas con tortillas - ou ata restrinxirse a alimentos de estilo latino. ¿Que tal un lado do guacamole por ese bisté que parecía no patio ou cunha porción de pan de mamá? O guacamole é moito mellor que o maio normal nun BLT ou un sanduíche de polo e fai unha pataca cocida ou un prato de ovos revoltos moi felices. Guacamole de champiñones rellenos ou ovos diabólicos, ninguén?

As variedades deste marabilloso mil lixeiro salsa son infinitas . O guacamole pode ser deliciosamente sinxelo, consistente simplemente en carne de aguacate madura, con pouco de puré de sal e un pouco de zume de limón, difícil de bater como recheo dunha tortilla de millo quente. Outras versións son máis complexas, que conteñen ingredientes adicionais como tomate, cebola e allo. Despois, hai preparados de guacamole non tradicionais ou novos , que incorporan todo o touciño a piña e manga a chícharos ou sementes de Roma . Certos restaurantes en México serviranlle un guacamole sinxelo con chapulinas asadas (saltamontes) axitadas ou espolvoreadas. Un realmente ten moito que elixir.