Cilantro (ou cilantro) é unha herba versátil que é esencial en moitas receitas de estilo mexicano, de Oriente Medio e de estilo indonesio. Pero case sempre se usa fresco porque non seca ben. Tampouco permanece fresco por moito tempo.
Aquí hai algunhas formas de estender a súa vida na súa cociña para que sempre teña o seu sabor brillante na man (e nunca máis que tirar ramitas de cilantro sen pelar que non usas no tempo).
Cilantro conxelante (cilantro)
Se simplemente pega un monte de cilantro fresco no conxelador, será descolorido e espumoso cando se descongele. A razón para iso é que as enzimas que descompoñen o material vexetal fresco poden sobrevivir a temperaturas de conxelación e traballar na comida, mesmo cando está no conxelador.
Afortunadamente, hai unha forma de conxelar o cilantro fresco para que garda a súa cor esmeralda verde e sabor adorábel: só tes que blanquear primeiro.
O blanqueamento elimina esas enzimas descompostas. Para blanquear cilantro / cilantro fresco, leve unha gran pota de auga a ebulición e tome un gran recipiente de auga xeada.
Unha vez que a auga está fervendo, manteña o monte de cilantro nela ata que desapareza. Isto non debe levar máis que uns segundos. Non queres cociñar o sabor da herba, simplemente matar esas enzimas descompostas.
Axiña que o cilantro marchou, inmediatamente transfírao ao auga xeada.
Isto elimina a calor residual que doutra forma continuaría cociña.
Pat o cilantro branco seco. Tirar as follas das tigas e transferir a bolsas de conxelación e conxelar. Consello: esparza as follas finamente nas bolsas e tenda plana. Isto permítelle romper o que precisa cando quere empregar algo, pero non todo, dunha bolsa de herbas conxeladas.
Congelar aceite de cilantro ou pesto
O método de blanqueo anterior é o primeiro paso para asegurar que o seu aceite de cilantro ou pesto sae do conxelador coa mesma cor vibrante e sabor que o pesto recentemente feito ou o aceite de herbas ten.
Despois de branquear, arrefriar e acariciar as ramas de cilantro en seco, cortarlas en picado, tallo e todo. Poñelas nun licuador ou procesador de alimentos e puré, engadindo o suficiente aceite de oliva extra virxe para facer unha pasta suave e algo liquida.
Tamén pode usar as follas brancas para facer a súa receita de pesto favorito antes de conxelar.
Se acaba de botar o seu aceite ou pesto nun recipiente de conxelador grande e conxélalo, terá que sacar todo o ladrillo de pesto ou aceite e usalo dentro dunha semana. Mellor é conxelalo en pequenos envases, ou a túa mellor aposta é usar un dos seguintes dous métodos.
Congelar pesto ou aceite de herbas en bolsas de conxelador
Despeje ou coloque o seu aceite ou pesto en bolsas de conxelador. Poñer o suficiente para cubrir a superficie da bolsa cando está horizontal. Conxelar o chan (horizontal) . O que vai acabar con é un pesto "panqueque" desde o que pode romper o que precisa.
Pesto de conxelación ou aceite de herbas en contenedores de conxelador
Alternativamente, encha cubos de xeo co aceite de cilantro ou o pesto.
Conxelar, despois estourar os cubos e transferilos aos contenedores de conxelador (ou bolsas de conxelación). Cada cubo será aproximadamente 1 cucharada de aceite de herbas ou pesto.
Manteiga de Cilantro
Para facer manteiga de cilantro, use 1/4 cunca de follas de cilantro fresco finamente picadas nesta receita básica de manteiga de herba .
Cilantro sal
Picar finamente un monte de cilantro fresco. Inclúa as puntas e leva axuda do procesador de alimentos para mince-las. Mide o cilantro picado por embalaxe loosea nun vaso de medición. Por cada catro partes, o cilantro picado fresco (en volume), engade unha parte kosher ou outra sal grosa e non iodada. Mestura ben e almacena en frascos de vidro ben cubertos na heladera por ata un ano. Use en calquera lugar o sabor do cilantro é benvido, deixando de lado calquera outra sal que se solicite na receita.