O queixo fresco é fácil de facer queixo fresco que moitas veces se confunde con queixo branco. A diferenza é que o queixo non se derrita ben e fai o queixo fresco.
Use o queixo fresco en pratos mexicanos, por suposto, pero tamén en pizza, en tortas e noutro lugar é necesario un queixo esmagado ou derretido.
O que necesitarás
- 1 litro de leite integral
- 1 cucharadita de trigo líquido (ou 1 táboa de trigo)
- 1 cucharadita de sal de gran medio (como kosher)
Como facelo
- Poñer lentamente 1 galón de leite integral a lume lento ata alcanzar os 100 F / 38 C.
- Mesturar 1 cucharadita de queixo líquido. Se o seu resume está en forma de tableta en vez de forma líquida, esmagalle unha das tabletas e mestúraa en 2 culleres de sopa de auga. Mesturar a mestura de caliza no leite. Deixar a mestura nun lugar caluroso durante 1 a 2 horas ata que o leite se conxuga nunha masa de crema.
Ideal, ten que manter esa temperatura de 100 F / 38 C durante este tempo. Podes conseguir isto poñendo a pota nun forno con a luz piloto ou a luz de visualización (pero o forno apagado), ou colocando a pota nunha pileta de auga morna.
- Podería usar un coitelo para este paso, pero o mellor é usar os dedos limpos. Rompe a masa de manteiga ata que se trata do tamaño dos chícharos. Despeje a cuajada nun colador revestido de cheesecloth e deixe que o soro de leite (o líquido que se separou dos sólidos mentres estaba rompendo o bulto) drenarase durante 20 a 30 minutos.
- Transfire a cuajada drenada a unha tixola e use os seus dedos limpos ou unha culler para traballar en 1 cucharadita de sal.
- Poña a cuajada salgada nunha manteiga de queixo ou manteiga de queixo queixo colocado nunha tixela grande ou nunha pía. Ligue o pano firmemente ao redor do queixo fresco. Deixe o dreno de queixo por unha hora ou máis: debe ser bastante firme. Desenrole o queixo fresco e refrigéralo durante unha hora antes de usar.
Almacenar o queixo fresco en recipientes de almacenamento de alimentos cubertos na heladera. É mellor usar dentro dunha semana pero manterase durante tres semanas .
Nota: Rennet está dispoñible desde os fornecedores de queixos domésticos.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 38 |
| Total de graxa | 2 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 6 mg |
| Sodio | 172 mg |
| Hidratos de carbono | 3 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 2 g |