Picante, doce e suculento, esta lenta receita de porco asado é definitivamente unha para as idades. Está feita con ombreiro de porco deshuesado (ás veces tamén chamado rostro de lámina de Boston ou tope de Boston ).
En primeiro lugar, esfregamos o asado cun fedor de especias feito de chiles secos, azucre moreno, sal Kosher e algúns outros ingredientes. Entón encimémolo, inicialmente a unha temperatura moi elevada para dobrar o exterior, logo rematar a unha temperatura moi baixa, romper os tecidos conxuntivos e maximizar a jugosidade.
Que o fai inofensivo? O segredo é que ao usar un termómetro de sonda dixital, tomamos todas as conjeturas por non ter a temperatura correcta. Simplemente insira a sonda na parte máis profunda do asado, configure a temperatura de destino a 140 F, entón só espera que o faga cando sexa hora de sacala.
Sempre que insira a punta da sonda no centro do asado, e coida de non tocar o óso (o que non é un factor aquí, xa que estamos facendo un ombreiro de carne deshuesada), a técnica é infalible.
Por certo, se pensas a ti mesmo: "Espera, pensei que tivésemos que cociñar carne de porco a 160 F", antes de 2011, cando o USDA cambiou a súa temperatura meta recomendada para cociñar o porco a 145 ° F. Que é xenial, porque 160 F sempre era demasiado alto. Podes ler máis sobre iso aquí: Como cociñar carne de porco (sen overcooking)
Esta técnica tamén funcionará para un asado máis pequeno. Probaremos esta receita nun ombreiro de porco de 3 libras, eo único axuste necesario era acurtar o tempo inicial de tostación a alta temperatura en cinco minutos, de 20 minutos a 15. O resto permanece igual.
Un asado máis pequeno non necesitará tanto de pasta de especias, por suposto, pero tamén pode combinar o importe total.
O que necesitarás
- 3 1/2 a 4 libras. asado de hamburguesa deshuesado
- 1 cda. pimientos vermellos esmagados secos
- 1 colher de chá. po de ajo
- 1 colher de chá. xenxibre molido
- 1 1/2 cda.
- Sal Kosher ( sal non sal ou sal de mesa)
- 1 colher de chá. pementa branca molida
- 2 culleres de sopa. azucre moreno
- 2 culleres de sopa. aceite de oliva virxe extra
- 2 culleres de sopa. vinagre de viño tinto
Como facelo
- Precalienta o forno a 500 F.
- Mestura todos os ingredientes xuntos (todo menos que o asado) nunha pequena tixela para formar unha pasta. Mancha todo o asado. (Pode ter algúns sobrantes, dependendo do tamaño do seu asado).
- Coloque o ombreiro de porco temperado nunha tixola cun rack e transferilo ao forno. Asado a 500 F durante 20 minutos, despois baixar a calor ata 250 F e cocer ata que o termómetro de sonda lea 140 F, o que tardará máis de 2 horas. O exterior do asado será unha fermosa cor marrón.
- Retire o asado do forno, cubra o papel da folla e deixe o repouso durante 15 minutos, durante o cal a temperatura continuará a subir ata alcanzar a temperatura diana de 145 F. A continuación, cortar, servir e gozar, mentres marabilla con A súa jugosidade perfecta.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 562 |
| Total de graxa | 35 g |
| Graxa saturada | 12 g |
| Fat non saturada | 17 g |
| Colesterol | 202 mg |
| Sodio | 1,522 mg |
| Hidratos de carbono | 4 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 55 g |