5 Tipos de chiles vermellos

Os chiles vermellos son un dos ingredientes máis comúns da comida mexicana . Os chiles crecen ben en climas cálidos e pódense coller ao longo do verán no seu estado verde, pero algúns chiles quedan na planta ata o outono cando cambian de verde ata a súa cor final de amarelo, laranxa, vermello ou vermello, dependendo da variedade. Algunhas variedades se fan máis quentes a medida que pasan de verde ao seu ton final.

Os chiles vermellos veñen en miles de variedades e adoitan secarse para facilitar o almacenamento. Os chiles secos son vendidos en peso, ou en ristra, que é unha coroa feita a partir de chiles secos. Os chiles vermellos secos son coriáceos e adoitan ser rehidratados antes do seu uso.

• 01 de 05

  Anaheim, California Red Chiles ou Chile Seco del Norte (leve)

  Os chiles de Anaheim e California comezan coma chiles verdes e brillantes e fanse vermellos brillantes cando están maduros. Son secos e coñecidos como chileas de Anaheim e California e chile seco do norte. Estes chiles son algúns dos chiles vermellos secos máis suaves dispoñibles, entre 500 e 2.500 na escala de Scoville . Son anchos na parte superior e están contortados ou afilados na parte inferior e adoitan ter entre 5 e 7 pulgadas de lonxitude e de 1 a 2 polgadas de ancho. Cando se secan, os chiles transforman unha cor profunda de Borgoña e teñen un acabado mate suave. Aínda que é leve en termos de calor, o sabor é afiado e un pouco ácido. Este chile secado úsase a miúdo en mesturas de especias terrestres.

• 02 de 05

  Chiles vermellos secos Cascabel (mediano)

  A maioría dos chiles se achican alisados ​​e fanse enrugados cando se secan, pero os chiles cascabel conservan a súa forma redonda aínda despois de secarse. Son coñecidos como o chile rattle (Cascabel significa "serpida de cascabel") porque as sementes soltas producen un ruído sorprendente cando o chile ronco é sacudido. Son chiles menores de aproximadamente 2 polgadas ou menos de diámetro. Os cascabeles son quentes (desde 1.500 a 8.000 na escala Scoville) e proporcionan un sabor a terra e nutritivo ao prato que se engade, moitas veces incluíndo as sementes como nun condimento rústico. Tamén se adoitan cociñar nun tomate ou salsa de tomate e son perfectos para o prato tradicional mexicano Birria , un cocido de carne ou un recheo de taco.

• 03 de 05

  Guajillo secas de Chile vermello (medio a quente)

  O chile guajillo faise secando o chile mirasol e é un dos chiles secos máis populares na cociña mexicana (xunto ao ancho). Despois de secar, o chile guajillo convértese nun vermello intenso e desenvolve unha pel ríxida e suave. Os guajillos son chiles de tamaño medio que oscilan entre 2 e 4 centímetros de lonxitude.

  Ten unha temperatura media a quente (de 5.000 a 15.000 na escala Scoville), aínda que se non estás acostumado a chiles quentes, podes consideralos quentes. Teñen un pouco de frutíza ao seu sabor e son excelentes en salsas e salsas de chile, e son excelentes na salsa adobo e chile Colorado .

• 04 de 05

  Chiles vermellos secos Chipotle (quente)

  Os chiles Chipotle (chamado chip-OAT-lay) comezan como jalapeños verdes pero quedan na planta ata que se póñense vermellos. A continuación, son afumados e secos, o que dá lugar a un chile seco acalorado coriáceo.

  Os chipotles son quentes (15.000 a 30.000 na escala de Scoville) e teñen un sabor distinto e forte de fume. Podes atopalos na súa forma seca ou enlatados nunha salsa adobo . Algunhas das versións son excelentes adicións a sopas, guisos ou en calquera lugar onde desexe un sabor rico e fumado, como un asado de carne de polo chipotle lento . O chipotle chile tamén se usa máis comúnmente no escabeche , un prato frío español de peixe frito mariño.

• 05 de 05

  Chile de Arbol (moi quente)

  Estes pequenos chiles vermellos son longos e delgados, que van desde 2 a 3 pulgadas de lonxitude. Chiles de árbol tamén mantén o seu matiz vermello brillante, mesmo despois de que se secan. Son moi quentes, 30.000 a 50.000 na escala de Scoville, semellante á pimienta de cayena. Podes atopalos enteiros, secos ou secos e en po.

  Se manexas estes chiles en bruto, teña coidado de non tocar a túa cara e asegurarte de lavar ben as mans porque os aceites chiles son difíciles de eliminar. Chiles de árbol son máis frecuentemente tostados e moídos e espolvoreados en froitas, verduras e noces; o po tamén está incluído como parte dun condimento picante e mesturado en feixón frito.