O babka u paska ucraniano son dous panes de fermento doces servidos en Semana Santa. A diferenza do babka polaco estriado, o babka ucraniano é alto e cilíndrico como o panettone italiano eo kulich ruso. Pode ser xeado ou claro.
Necesitarás tixolas cilíndricas para esta receita babka, pero as latas de café de 2 libras funcionarán. Asegúrese de que as latas son de seguridade alimentaria cando se quentan e que os seus interiores non teñen un revestimento dentro (normalmente branco) porque os plásticos e produtos químicos deste revestimento poden lixiviarse no seu babka e non estar seguro.
A babka ucraniana é cortada en roldas a través do pan que comeza na parte inferior. A cortiza inferior non se come (ata que é a única peza que queda) e serve como unha protección para evitar que o resto do pan se seque.
Os babkas son cocidos a alta temperatura ao comezo polo que a masa saltará e formará unha codia firme e entón a temperatura baixarase así que a masa non se escorcea antes de que se termine a cocción.
Congelar as claras de ovo sobrantes desta receita e gárdaas para receitas pedindo unha gran cantidade de claras de ovo como o bolo de comida de anxo.
O que necesitarás
- Para a esponxa:
- 1 cunca de leite
- 1/3 cunca
- fariña (de uso múltiple)
- 2 cucharaditas de azucre
- 1/2 cunca de auga (tibia)
- 3 paquetes de levadura (seco activo)
- Para a masa:
- 10 xemas grandes de ovo (temperatura ambiente)
- 2 ovos grandes (temperatura ambiente)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cunca de azucre
- 8 onzas de manteiga (fundida)
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 cucharada de ralladura de limón (ralado)
- 6 cuncas de fariña (todo o propósito)
- Opcional: 1 cunca de pasas (luz ou escura)
- Para o lavado do ovo:
- 1 ovo grande (temperatura ambiente)
- 2 cucharadas de leite ou auga (temperatura ambiente)
Como facelo
Faga a esponxa
- Escala o leite e arrefriaga a 110 F.
- Coloque 1/3 cunca de fariña nunha tixela media e Despeje a leite, batendo ata que estea lisa. Deixar de lado.
- Nunha cunca de medición ou cunca pequena, disolver 2 culleres de té de azucre en auga morna e axitar a levadura.
- Transferir a mestura de fermento ao cartafol de harina de leite, mesturando ben. Cubra con envoltura de plástico e deixa subir ata a luz e a burbulla.
Fai a masa
- Nunha tigela grande ou mesturar, bata as xemas , ovos enteiros e sal.
- Engade 1 cunca de azucre e continúa batendo ata a luz. Bata na manteiga, a vainilla e a limpeza de limón. Engade a esponxa a esta mestura e mestura ben.
- Engadir a fariña e amasar 7 minutos por máquina ou 10 minutos a man. Amase nas pasas opcionais. Cubra con envoltura de plástico untada e deixe subir ata dobrar.
- Perfore a masa, amasar varias veces e deixala subir de novo.
- Cilindros babkaus Grease 3 ou latas de café de grao alimentario. Encha os panos 1/3 completo. Cubra con envoltura de plástico untada e deixe subir ata triplicarse. Tapas de cepillo con 1 ovo grande batido con 2 cucharadas de leite ou auga.
Ás Babkas
- Fornecer a 375 F.
- Fornecer o babkas 10 minutos, logo baixar a temperatura ata 325 F e asar 30 minutos, a continuación, baixar a temperatura a 275 F e asar 15 a 20 minutos máis. Tapas de cuberta con folla de aluminio, se están dobrando rapidamente.
- Retire a partir do forno e deixe reposar na tixola durante 10 minutos. Pon os panes da pancha, correndo un coitelo ao redor deles, se é necesario, e arrefríe completamente nun rack.
- Se o desexa, os pans arrefriados poden ser xeados cun glaseado de azucre simple de confitería , deixando que o gotee polos lados por un efecto decorativo.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 144 |
| Total de graxa | 8 g |
| Graxa saturada | 4 g |
| Fat non saturada | 3 g |
| Colesterol | 91 mg |
| Sodio | 116 mg |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 4 g |