Pollo a la brasa é unha versión de pollo de asado que é moi popular no Perú e cada vez máis dispoñible no exterior. Este pollo excepcionalmente experimentado foi popularizado por dous expatriados suizos en Lima nos anos 50, no seu restaurante A Granja Azul (que aínda está aberto hoxe).
Encántame o sabor do chicken a la brasa pero ás veces prefiro peitos de pollo deshuesados deshidratados para as galiñas asadas enteiras (e non teño unha grella rotisserie). Estes peitos de pollo son adobados co mesmo xenial temperado, pan frito e logo acabado no forno. O resultado é un pollo tierno con toneladas de sabor peruano.
O que necesitarás
- 4 a 6 mitades de peito de pollo
- 3 limas
- 4 dentes de allo
- 1 cucharadita de comiño
- 1 cucharada de azucre
- 2 cucharadas
- follas de menta (picada fresca)
- 2 cucharaditas de pimentón
- 1 a 2 cucharaditas de chile en po
- 1 cucharadita de orégano
- Opcional: 1 paquete de condimento Goya (
- Sazon Goya con cilantro e annatto)
- 1 cucharada
- aji panca chile pepper paste
- 1 cucharada de salsa de soia
- 1 cucharada de vinagre
- 4 cucharadas de aceite vexetal
- Sal e pimienta a gusto
- 2 a 3 cucharadas de manteiga (ou
- aceite de oliva )
Como facelo
- Limpar os peitos de polo: Colocar a galiña nun bol grande e cubrir con auga fría. Engade 2-3 cucharadas de sal e o zume de 2 limas ao auga. Refrixerar ata listo para cociñar (varias horas ou durante a noite).
- Prepare a manteiga: nunha mestura ou procesador de alimentos, mestura o ajo, a menta, o comiño, o azucre, o pimentón, a pementa de chile, o orégano, aji panca paste, o goya, o vinagre, a salsa de soia, o zume da terceira cal e o aceite vexetal. Proceso ata que estea liso. Sazonar con sal e pimienta a gusto.
- Drene peitos de pollo e coloque nun prato pouco profundo. Cubra o pollo con adobo, volvéndose ao abrigo. Deixar marinar polo por aproximadamente unha hora.
- Precalienta o horno a 350 F. Manteiga de calor ou aceite de oliva nunha tixola pesada a lume medio-alto. Saia pechugas de pollo, en lotes, se é necesario, ata que estean douradas por ambos lados.
- Poñer os peitos de pollo nunha tixola e terminar de cocer no forno durante 8 a 10 minutos, ou só ata que se cociña o pollo (corte nunha peza e verifique despois de 5 minutos de forno. Polo tanto, a galiña non debería ser máis rosa e os zumes correrán claros. ).
- Retirar do forno e servir.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 988 |
| Total de graxa | 62 g |
| Graxa saturada | 14 g |
| Fat non saturada | 30 g |
| Colesterol | 279 mg |
| Sodio | 499 mg |
| Hidratos de carbono | 15 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 90 g |