O kulich ruso é un doce pan levado a levadura normalmente servido en Semana Santa. Non sería só Domingo de Pascua en Rusia sen unha peza deste pan alto e cilíndrico que foi bendicido polo párroco.
Outro modo de espera para a Pascua é paskha , un postre de queixo queixo moldeado adoita estender por unha porción de kulich.
Kulich é un cruce entre un pan e un bolo cunha migas un pouco doce. Do mesmo xeito que a maioría dos alimentos, a receita varía de familia a familia. Pero adoita ter pasas, noces e casca de cítricos confitados. Necesitarás unha lata de café de 2 libras ou unha tixola para cocer.
Esta receita chama 8 xemas de ovo e só 2 claras de ovo conxelan as claras de ovo sobrantes e gárdaas para receitas como o meringue torte .
O que necesitarás
- Para a esponxa de lévedo:
- 2 1/4 cucharaditas de levadura seca activa
- 1/4 cunca de auga (quente)
- 1/4 cunca de azucre branco
- 1/2 cunca de leite (escaldado, arrefriado a 110 F)
- 1 cunca de fariña de todo uso
- Para a masa:
- 4 onzas de manteiga sen sal (temperatura ambiente)
- 1/2 cunca de azucre branco
- 8 xemas de ovo grande (temperatura ambiente, reserva 2 claras de ovo)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 cucharaditas de cardamomo
- 1/2 cucharadita de sal
- De 3 a 3 1/2 cuncas de fariña
- 1/3 taza de pasas (douradas)
- Améndoas de 1/4 cunca (esvaradas)
- 1/4 cunca de casca de laranxa confitada (picada)
- Para o esmalte:
- 1 cunca de azucre de confitería
- 2 cucharaditas de zume de limón
- 1/8 cucharadita de extracto de almendras
- 2 a 3 cucharaditas de auga (quente)
Como facelo
Aínda que hai varios pasos, esta receita de pan de Pascua divídese en categorías prácticas para axudarche a mellor planificar a cocción.
Fai a esponja de lévedo
- Nunha tigela grande, combine levadura, auga, 1/4 cunca de azucre branco e leite. Mestura ata que a levadura e o azucre se disolven. Mesturar 1 cunca de fariña ata que estea ben mesturado.
- Cubra e deixa reposar nun lugar cálido durante 1 hora.
Fai a masa
- Na tixela dun mesturador de postura, combine manteiga, 1/2 cunca de azucre branco e xemas de ovo. Agregar a mestura de fariña de levadura, combinando a fondo. Engadir vainilla, cardamomo, sal e bastante de 3 a 3 1/2 cuncas de fariña para facer unha masa suave. Revuelva pasas, améndoas e casca de laranxa.
- Nunha tigela, bate 2 claros brancos reservados ata que estean ríxidos. Dobre-los na masa. Amase pola máquina ou a man ata que se forme unha masa lisa e elástica, de aproximadamente 3 a 5 minutos. Coloque nunha tixola engrasada, volvendo unha vez para revestir os dous lados. Cubra con envoltura de plástico untada e deixe subir ata dobrar.
- Poñer unha lata de café de 2 libras ou unha pota de kulich con spray de cocción. Perfore a masa e amasar unhas cantas veces. Poñela na tixola preparada, cubra con envoltura de plástico untada e deixe subir ata que a masa alcance a parte superior da lata.
Ás os Kulich
- Fornecer o horno a 400 F. Coloque a cacerola nunha tixola e asar 10 minutos. Reducir a calor ata 350 F e cocer outros 35 a 40 minutos ou ata que un testador de bolo ou un pincho longo ou pincho fino saen limpo.
- Elimina o kulich do forno e deixe arrefriar 10 minutos. Desmoldar da lata e arrefriar nun rack. Aínda que aínda está un pouco lixeiro, o esmalte de chuvia (véxase máis abaixo) sobre o cumio do kulich.
Faga o esmalte e serviu
- Mentres o kulich está cocinando, prepare o esmalte nunha pequena cunca combinando o azucre de confitería, o zume de limón , o extracto de améndoas e a auga quente suficiente para facer un esmalte suave e ralentizado.
- Despeje a cima do kulich permitíndolle correr polos lados do bolo.
- Para servir, cortar a coroa e a base de cortes en roldas. Para evitar que as sobras sexan húmidas, substituír a coroa.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 271 |
| Total de graxa | 12 g |
| Graxa saturada | 5 g |
| Fat non saturada | 5 g |
| Colesterol | 72 mg |
| Sodio | 380 mg |
| Hidratos de carbono | 37 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 5 g |