Use o pollo ou o cordeiro nesta receita marroquí para couscous tfaya . Tfaya refírese ás cebolas e pasas caramelizadas doce e picante servidas con este prato. Algunhas versións tamén inclúen os garavanzos .
Os ingredientes requiren a mestura de especias exóticas coñecida como ras el hanout . Se non o atopa, substitúe algúns dentes enteiros e unha pizca de noz moscada.
Podes servir o prato nunha cama de couscous instantáneo, pero por resultados auténticos, vapor o cuscús sobre a carne que se comece. As améndoas fritas son un aderezo e pódense elaborar con antelación. Steam couscous adicional se pretende ofrecer despois.
Permitir un tempo de cocción adicional se se prepara o cordeiro en vez de polo.
O que necesitarás
- Para a galiña ou o cordeiro:
- 1 pequena carne de corte sen pel ou 2 quilos (1 kg) de cordeiro (cortada en anacos de 3 polgadas a 4 polgadas)
- 1 cebola moi grande (finamente cortada)
- 1 cucharada de xenxibre
- 2 cucharaditas de sal
- 1 1/2 cucharaditas de pementa
- 1 1/2 cucharaditas de canela
- 1 cucharadita
- ras el hanout
- 1/4 cucharadita de fíos de azafrán desmoronados
- Opcional: 1 colher de chá (
- Manteca marroquí preservada )
- 1/4 cunca de aceite de oliva ou aceite vexetal
- 6 cuncas (aproximadamente 1 1/2 litros) de auga
- Para o Tfaya:
- 2 quilos (1 kg) cebola (finamente cortada)
- 1 cunca de pasas (empapada en auga durante 15 minutos, despois drenada)
- 4 cucharadas de azucre ou mel
- 1 cucharadita de pementa
- 1 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de xenxibre
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita desmoronou
- fíos de azafrán
- 4 cucharadas de manteiga
- 1/2 cunca de auga
- Para o Couscous:
- 1 libra (1/2 kg) cuscús seco
- 2 cucharadas de aceite vexetal
- 1/2 a 1 cucharadita de sal
- 1 a 2 cucharadas de manteiga
- 1/2 cunca de améndoas fritas
- Opcional: 1 ovo duro ou enteiro (por persoa)
Como facelo
Cociñar a galiña ou o cordeiro
- No fondo dun couscoussier, mestura a galiña ou o cordeiro coa cebola, o xenxibre, o sal, a pementa, a canela, o ras o hanout, o azafrán, o aceite opcional e o aceite. A lume medio, marrón a carne, volvendo ocasionalmente, durante uns 15 minutos.
- Engade as 6 cuncas de auga, cubra e ferva. Reducir a calor a medio e continuar a cocer ata que a carne estea tierna - un pouco máis dunha hora para a galiña e preto de 2 horas ou máis para o cordeiro.
- Comprobe o nivel do caldo de cando en vez, especialmente cara ao final da cocción e engade auga se fose necesario. O caldo debe cubrir a carne, permitindo que unha ampla salsa se manteña no cuscús máis o suficiente para servir ao lado. Cando estea listo para servir, probe a salsa e axuste o temperado ao gusto.
Faga o Tfaya
- Mentres a carne está cociñando, mestura as 2 libras de cebola en rodajas, pasas, azucre ou mel, 1 cucharadita de pementa, 1 cucharadita de canela, xenxibre, cúrcuma, 1/4 de cucharadita de sal e 1/4 de cucharadita de fíos de azafrán xigantes nunha pota grande.
- Engade a manteiga e 1/2 cunca de auga, cubra e leve a lume lento. Continúa a cocer por 30 minutos ou máis a media temperatura de baixo ou baixo, mexendo ocasionalmente, ata que as cebolas estean moi suaves e douradas. Engade máis auga só se os líquidos se evaporan antes de cociñar as cebolas.
- Unha vez que as cebolas se cociñan e cobren unha gran cantidade, reducen os líquidos a un xarope espeso. Apague o lume e coloque as cebolas caramelizadas ao carón. Recalentar as cebolas antes de servir.
Steam the Couscous
O cuscús será cociñado ao vapor catro veces sobre a carne que ferva. Comezar este proceso mentres o tfaya está cociñando.
Primeiro Steaming do Couscous
- Poñer a aceite a cacerola de vapor e poñela á beira. Vaciar o cuscús seco nun bol grande e traballar en 2 culleres de sopa de aceite vexetal coas mans, tirando o cuscús e frotalo entre as palmas. (Isto axudará a evitar que os grans de cuscús se aglutinen).
- A continuación, traballa en 1/2 cunca de auga, do mesmo xeito, usando as mans para distribuír uniformemente o líquido no cuscús.
- Trasladar o cuscús á cacerola de vapor aceitado, tendo coidado de non empacar o cuscús. Poñer o vapor sobre o couscoussier e facer vapor o cuscús durante 15 minutos, a partir do momento en que vexas levantar o vapor do cuscús.
Nota: Se ves vapor que escapa entre a cesta e o couscoussier, necesitarás selar a articulación. Podes facelo de varias maneiras:
- Envolve e suxeita un anaco longo de pano húmido sobre a articulación, ou
- Achegue firmemente un longo anaco de película de cociña plástico ao redor da articulación, ou
- Envolver e cubrir un longo anaco de película de plástico de cociña sobre o bordo do couscoussier, e logo colocar a cesta enriba
Segundo Steaming do Couscous
- Unha vez que o cuscús ten cocido durante 15 minutos, deixe o vaso na tixela e sepáralle. Deixar arrefriar lixeiramente e logo traballar gradualmente en 1 cunca de auga e 1/2 a 1 cucharadita de sal coas mans. Unha vez máis, xogue o cuscús e froteo entre as palmas para romper as bolas ou grupos.
- Trasladar o cuscús ao vapor, coidando de non empacar ou comprimir o cuscús e poñelo no cume. Vapor o cuscús por segunda vez durante 15 minutos, desde o momento en que ves o vapor subindo do cuscús. (Unha vez máis, selle a articulación se ves vapor escapando).
Terceiro Steaming do Couscous
- Xire de novo o cuscús ao bol grande. Rompe o aparte e deixe arrefriarse uns minutos. Traballa gradualmente 1 1/2 cunca de auga no cuscús coas mans, botándoa e fregando os grans entre as palmas para romper as bolas.
- Trasladar o cuscús á cesta de vapor para o seu vapor final. Unha vez máis, intente manipular o cuscús e evite empacalo.
Steaming final do Couscous
- Fai o teu cociñar final do cuscús para coincidir co momento en que a túa carne se fai cociñar. Se preparas o pollo, vai adiante e vapor inmediatamente despois de engadir 1 1/2 cuncas de auga. Se cociñar cordeiro , deixe que o cordeiro termine de cocer - quizais outra hora - antes de cociñar o cuscús por última vez.
- Coloque o cuscús sobre o couscoussier e cómpre facer un vapor a finais de 15 minutos, a partir do momento en que vexa o vapor subindo polo cuscús. Unha vez máis, selle a articulación entre o vapor e a olla se ves escapar a vapor.
Servindo o Couscous Tfaya
- Vaciar o cuscús no bol grande e separalo. Mesturar suavemente en 1 ou 2 cucharadas de manteiga, e dúas cucharadas de salsa.
- Distribúe aproximadamente 1/3 do cuscús nunha prato ou porción de porción moi grande, e despeje unha culler de salsa ao redor. Organice a metade do pollo ou a carne no centro e encima con algunhas das cebolas caramelizadas e as pasas.
- Montar o cuscús restante sobre a carne para ocultalo e xenerosamente acumule máis salsa ao redor do cuscús. (Reserva un pouco de salsa para ofrecer ao lado, se o desexa). Coloque o polo ou o cordeiro restante no centro do montículo ou cuscús e cópase coas outras cebolas e pasas caramelizadas. Decorar coas almendras fritas e os ovos duros .
- Servir inmediatamente. Tradicionalmente, todos se xuntan ao redor do cuscús, con cada persoa comendo desde o seu propio lado da tarxeta.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1180 |
| Total de graxa | 66 g |
| Graxa saturada | 22 g |
| Fat non saturada | 34 g |
| Colesterol | 152 mg |
| Sodio | 1,522 mg |
| Hidratos de carbono | 108 g |
| Fibra dietética | 12 g |
| Proteína | 44 g |