é unha manteca marroquí preservada cun aroma picante e comestible semellante ao parmesano. Unha pequena cullerada xeralmente é suficiente para dar un sabor único aos pratos marroquís clásicos, como nunha tagina ou mesturado con cuscús. Algúns marroquís tamén o gustan como un pan espeso en lugar de manteiga ou queixo.
Os menores son moi fáciles de facer, pero necesitarás planificar con antelación; quererás permitir que un mércores ou máis chegue a manteiga para que non te preocupes para desenvolver o seu sabor característico. Teña en conta que canto máis tempo se senta, máis forte será. En climas cálidos tardará moito no smen madurar; mentres que o smen está listo para o seu uso en temperaturas máis frías nun mes, pode levar ata catro meses en áreas máis cálidas para que o smen alcance a mesma profundidade de sabor.
Esta receita chama (tomiño salvaxe) ou orégano que se ferva en auga para infundir a auga co sabor da herba. Necesitarás ter un vaso ou vaso de cerámica limpo na man para almacenar o fume .
O que necesitarás
- 1/2 cunca de za'atar seco (ou orégano ou tomiño deshidratado)
- 2 cuncas / 1/2 litro de auga
- 2 cucharadas de sal
- 1 libra / 500 gramos de manteiga sen sal (temperatura ambiente)
Como facelo
- Nunha pota pequena engade as herbas secas ao auga e ferva. Cocer durante 5 minutos. Sobre unha tigela derramar a auga a través dun filtro para eliminar as herbas e deixar a auga arrefriar a temperatura ambiente. Descartar as herbas.
- Nunha tigela grande, amasar o sal na manteca coas mans. Engade a auga arrefriada e arrefriada e continúa amasando a mestura para asegurar que toda a manteca estea poñendo contacto coa auga.
- Colar a auga da manteiga, espremer a manteiga para eliminar calquera exceso. Coloque a manteca nun vaso limpo ou vaso de cerámica, presionando e embalando para asegurar que non haxa bolsas de aire. Cubrir.
- Deixar o xerra sen interferir nun lugar fresco e escuro (un armario está ben) durante 30 días ou máis se prefires máis pungencia. Despois da apertura, almacena o soro na heladera.
Un método alternativo para fabricar herbas é seguir o método de manteiga aclarado descrito na Receita de xenxibre salgado , salvo que algunhas culleres de tomiño ou orégano estean amarradas nun prato de queixo e cociña na manteiga segundo aclare. As herbas descárganse e a manteiga é tensa e salgada como de costume.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 105 |
| Total de graxa | 12 g |
| Graxa saturada | 7 g |
| Fat non saturada | 3 g |
| Colesterol | 30 mg |
| Sodio | 438 mg |
| Hidratos de carbono | 1 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 0 g |