Como facer Steam Couscous nun Couscoussier

01 de 08

Facer Cuscús marroquí auténtico

Se queres servir un auténtico cuscús marroquí, debes vaporalo nun cociñeiro - un pote marroquí tradicional que se usa para cociñar o cuscús sobre un cocido xemelgo. Aínda que hai 3 fases de vapor, é un proceso bastante sinxelo.

02 de 08

O Couscoussier

A foto aquí mostra couscous nun couscoussier. Esta pota marroquí tradicional presenta unha gran base (chamada barma , gdra ou tanjra ) para cociñar carnes e verduras e unha cesta de vapor ( kesskess ) que encaixa perfectamente na cazola para cociñar cuscús, arroz ou mesmo fideos ( seffa ).

Couscoussier vén en diferentes tamaños. O que se mostra aquí ten preto de 9 litros de líquido, ea cesta de vapor pode albergar preto de 2 quilogramos (case 4 1/2 quilos) de cuscús.

O couscous é tradicionalmente cociñado con vapor 3 veces máis dun estofado rápido. Alisar o cuscús fai que cada gran e tenro non estea mollado e, polo tanto, máis axeitado para absorber o saboroso caldo do cocido.

O couscous ao vapor non engade ningún tempo de cocción real á preparación do prato, pero cada vapor necesitará uns 5 minutos de traballo de preparación fácil.

03 de 08

Engadir aceite ao cuscús seco

Comezar baleirando 1 kilogramo (2 1/4 libras) de cuscús seco (non empregue couscous instantáneo) nunha cunca moi grande. (A "cunca" usada aquí chámase gsaa.) Axuste a cantidade de aceite e auga en cada paso se se usa unha cantidade diferente de cuscús.

Engadir preto de 1/4 cunca de aceite vexetal. Saia, fregue e mestura o cuscús coas mans para distribuír o aceite. O aceite axuda a evitar a aglutinación, permitindo que cada granito de cuscús permaneza separado mentres se vaporiza.

Nota: Algúns cociñeiros marroquís engaden o aceite despois de que o couscous se cociñe co vapor por primeira vez, pero tamén o podes engadir inicialmente.

04 de 08

Engadir 1 cunca de auga

Agora, engade 1 cunca de auga ao cuscús e botea o cuscús e frotea entre as mans ata que a auga estea uniformemente distribuída. Podes ver que o cuscús xa está a levantarse, pero necesita vapor para facerte concurso.

05 de 08

Primeiro Steaming do Couscous

Aceite ligeramente o interior do vapor. Transfire o cuscús ao vapor, coidando de non comprimir nin empacar o cuscús. Coloca o vapor na parte superior da base do couscoussier. Presumiblemente, estarei cociñando carne e verduras na parte inferior, pero tamén podería vapor o cuscús sobre auga salgada.

Se algún vapor escapa da articulación onde o vapor e a base se atopan, quererá selar a articulación. Podes facelo dun xeito 3:

1. Envolve e amarre un anaco longo de pano húmido sobre a articulación.
2. Envolve firmemente un longo anaco de película de cociña de plástico ao redor da articulación.
3. Envolve e cobre un longo anaco de película de plástico de cociña no bordo do couscoussier e coloque a cesta na parte superior.

Unha vez que vexas levantar o vapor do cuscús, deixe o cuscús a vapor durante 15 minutos.

06 de 08

Segundo Steaming do Couscous

Unha vez que o cuscús completou o seu primeiro vapor, baleiralo do vapor no seu vaso grande. Use unha culler para separala e deixe arrefriar uns minutos.

A continuación, engade 2 cuncas de auga e unha cucharada de sal. Tire o cuscús e esfregue-o entre as mans para romper as bolas ou grupos.

Coloque nuevamente o cuscús no barco de vapor - unha vez máis, non embalar o cuscús - e vapor por segunda vez por outros 15 minutos, a partir do momento en que vexa o ascenso de vapor desde a parte superior do cuscús. Teña en conta que de selar a articulación se observa que o vapor escapa dos lados.

07 de 08

Terceiro Steaming do Couscous

Unha vez que o cuscús completou o seu segundo vapor, volva a colocar no vaso grande. Rompe o aparte e deixe arrefriar un pouco.

Separadamente engade 2 1/2 a 3 cuncas de auga, xogando e mesturando o cuscús coas mans logo de cada adición. O cuscús agora é bastante lixeiro e esponxoso e debe inclinarse cara ao dente cando o intente. Continúa a tenderizar durante o último vapor e engadir o caldo durante o tempo de servizo.

Trasladar o cuscús ao vapor: recorda non comprimir o cuscús, só hai que acumularse a apenas - e facer o vapor por última vez durante outros 10 a 15 minutos, a partir do momento en que vexas o vapor. De novo, selar a articulación do couscoussier se fose necesario.

Debido ao volume de cuscús, levará un pouco máis para ver o vapor emerxido. Por iso, algúns cociñeiros marroquís non engaden todo o cuscús para o vapor final nunha única cantidade. Poden poñer 1/3 ou 1/2 do cuscús no barco de vapor, e engadir máis cando ven o aumento do vapor.

08 de 08

Servir o Couscous

O cuscús xa está listo para servir. A receita que se mostra aquí é Couscous con sete legumes .

Para facer, saia o cuscuz cocido ao vapor e lanza en 2 culleres de sopa de manteiga e un par de cucharadas de caldo. A carne e as verduras están dispostas na parte superior, e máis caldos son vertidos.

Tamén probar couscous cocido no vapor:

• Couscous Tfaya - Cuscús con cebola e pasas caramelizadas
• Seffa Medfouna - Pollo, carne ou cordeiro enterrado en Couscous ou Vermicelli
• Couscous Saycouk