Este repolo vermello ben fermentado con especias fai un excelente prato lateral coas sabrosas porcas e salsa de crema. O repolo inclúe mazás, un pouco de vinagre e viño e as especias que probabelmente ten na súa despensa.
Os chuletas de porco son perfectamente cocidos na tixola e remataron cunha mostaza picante e salsa de crema.
Se prefire non usar o viño, utilice o zume de mazá ou a sidra no lugar do viño no repolo e use máis stock de polo no lugar do viño nas chuletas de porco.
O que necesitarás
- Para o repolo:
- 2 cucharadas de aceite vexetal
- 1 cucharada de manteiga
- 1 cunca de cebola (picada finamente)
- 1 allo grande de allo (presionado)
- 1 cabeza pequena de repolo vermello (groseiramente triturada)
- 2 mazás medianas (peladas e coradas)
- 1/2 cunca de viño tinto seco (ou usa o zume de mazá ou a sidra)
- 3 culleres de sopa de vinagre de sidra
- 2 cucharadas de azucre mascavo (lixeiro ou escuro, embalado)
- 1 folla de loureiro
- Palillo de canela de 2 a 3 pulgadas
- 1/4 cucharadita de pementa (chan)
- Pimienta negra a gusto (recentemente moída)
- Sal a gusto
- Para as costeleiras de porco:
- 1 cucharada de manteiga
- 1 cucharada de aceite vexetal
- 4 chuletas de porco (costela ou lombo, óso-in, espesor de aproximadamente 3/4 de polgada)
- Sal Dash (ou a gusto)
- Dash pementa negra (recentemente moída ou a gusto)
- 1 1/4 cunca de polo (baixo contido de sodio ou caseiro sen sal)
- 1/2 cunca de viño branco seco (ou use máis stock de galiña ou sidra de mazá)
- 1 cucharada de mostaza (Dijon)
- 3 a 4 culleres de sopa
- crema pesada
Como facelo
Repolo
Quenta as 2 cucharadas de aceite vexetal e 1 cucharada de manteiga nun forno holandés ou unha pota grande a lume medio e baixo. Engade a cebola picada e cociña, mexendo ata que a cebola sexa translúcida. Engade o allo e cociña, revolviendo durante un minuto máis.
Mentres tanto, cortar as mazás mofadas en cuñas e cortar as cuñas lonxitudinalmente en franxas finas.
Á mestura de cebola, engade a repolo, as rodajas de mazá, o viño, o vinagre, o azucre mascavo, a folla de loureiro, a canela e as pizzas.
Leve a xemelgos. Cubra e ferva a lume lentamente a lume baixo por uns 30 minutos ou ata que o repolo estea moi brando. Gústalle e engade sal e pementa, segundo sexa necesario.
Retire a varilla de canela e a loureiro antes de servir.
Chuletas de porco
Nunha tixola grande ou saute a lume medio, derreter a manteiga co aceite vexetal.
Espolvoreo os chuletas de porco con sal e pimienta, a gusto.
Saia as costelas de porco por uns 2 a 3 minutos a cada lado, ata que estean douradas. Engade o stock de polo e o viño branco á tixola e fíllese a lume lento. Reduce a calor ata abaixo, cubra e ferva durante 20 minutos, ou ata que as chuletas de porco sexan tenras. Elimina os chuletas nun prato e quenta.
Coloque os líquidos a través dunha peneira de malla e volva á tixola. Leve os líquidos a ebulición e cociña, descubertos, ata reducidos en preto de dous terzos, a uns 3/4 cunca.
Bater na mostaza e na crema pesada. Cociña a salsa, revolviendo frecuentemente, durante uns 2 a 3 minutos sobre a configuración de calor máis baixa para engrosar lixeiramente, pero non deixe ferver.
Saborea e axusta os condimentos, engadindo sal e pementa, segundo sexa necesario.
Servir as chuletas de porco coa salsa eo repollo vermello estofado.
Engade as patacas ou fideos cocidos ou purificados para unha cea completa e satisfactoria. A ensalada de pataca tamén sería unha excelente opción.
Tamén che pode gustar
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 533 |
| Total de graxa | 28 g |
| Graxa saturada | 9 g |
| Fat non saturada | 13 g |
| Colesterol | 64 mg |
| Sodio | 467 mg |
| Hidratos de carbono | 57 g |
| Fibra dietética | 13 g |
| Proteína | 20 g |