Estas empanadas únicas e saborosas teñen unha cortiza exterior feita con masarepa, a harina de maíz precocido que se usa para facer arepas . O recheo é estofado de carne (ou porco) e patacas temperadas con hogao .
Fritir estas empanadas dálles un exterior crujiente, pero a pasta de fariña de millo é deliciosamente cremosa e suave no interior. É tradicional servir estas empanadas con salsa aji picante , pero tamén me gustan con salsa de chile .
Podes facer as empanadas antes de tempo e arrefriarlas ata que estea listo para fritilas.
O que necesitarás
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 dentes de allo (picados)
- 1 tomate (picado finamente)
- 6 cebolas verdes (picadas finamente)
- 1 cebola pequena (picada finamente)
- 1/2 cucharadita de comiño
- 1 paquete Sazón Goya con azafran (azafrán) (preto de 2 cucharaditas)
- 1/4 cunca de follas de cilantro (picado groseiro)
- 1 libra de rolda superior ou faldón (ou corte similar de porco)
- 3 cubitos de carne de vaca
- 1/2 libra de patacas amarelas ou brancas
- 3 cuncas de masarepa amarelo (fariña de maíz precocido ou harina de maíz)
- 2 cucharaditas de azucre
- Dash sal e pimienta a gusto
- 2 cuncas de aceite vexetal (para fritir)
Como facelo
- Prepárese hogao: Calma o aceite de oliva nun vaso grande. Engade o allo, o tomate, a cebola, o comiño, o condimento de goya e o cilantro e salteo a lume medio, mexendo ata que a cebola é moi suave (uns 12-15 minutos). Sazonar con sal e pimienta a gusto.
- Elimina o hogao do pote e fálallo nun bol separado. Engade os cubos de carne de vaca ao pote.
- Cortar a carne en tiras e engadir á pota. Cubra a carne con auga e ferva.
- Salsa a carne ata que sexa moi tenra cando se perforará cunha garfo, aproximadamente unha hora.
- Pele e cáñase as patacas e engádelle á carne, engadindo máis auga se é necesario para cubrir as patacas. Cociñar ata que as patacas estean moi tenras. Elimina o pote do calor e deixa que a carne e as patacas se arrefríen no caldo.
- Elimina a carne e as patacas nunha tixela separada e fálla. Colar o caldo nun gran vaso de medición e reservar.
- Coloca a masarepa nun bol grande. Mesturar 1 cunca de caldo reservado na masarepa, xunto con 2 1/4 cuncas de auga quente e as 2 cucharaditas de azucre.
- Mestura a tempada con sal e pimienta e reservada durante 10 minutos.
- Picar finamente a carne e as patacas. Mesturar o hogao reservado na carne e as patacas e mesturar ben, engadindo un pouco o caldo de carne e masticando un pouco as patacas .
- Roda a masa masarepa nunhas 40 bolas de tamaño golfball.
- Traballando cunha bola de masa á vez, aplique cada bola nun círculo de 4 polgadas entre 2 láminas de plástico. Poñer unha colher de chá para cubrir o medio do círculo de masa e dobrar o círculo á metade para facer unha forma de media lúa que inclúe o recheo. Sela os bordos cos dedos. Repita con todas as bolas de masa.
- Precalentar o aceite vexetal a 350 graos. Frite empanadas en lotes ata que estean dourados (uns 5 minutos). Escorrer sobre toallas de papel. Servir empanadas quentes con salsa aji.
Nota: Podes dar forma ás empanadas un día por diante e refrixerelas ata que estea listo para fritir. Unha vez que as empanadas estean cocidas, mantelos quentes nun forno de 200 grados ata que estea listo para servir.