A salsa de peixe ou "Nam Pla" en tailandés é un dos ingredientes básicos na cociña tailandesa. Ten unha rica e translúcida cor dourada avermellada e é usada de xeito liberal en case todos os pratos tailandeses. Úsase a miúdo como adobo para peixes e carnes, así como un condimento (normalmente mesturado con chiles frescos e zume de limón). É posible que atopas esta "salsa" nas mesas en restaurantes tailandeses. De feito, os tailandeses engadirían unha pequena salsa de peixe á súa comida do mesmo xeito que usariamos sal e pementa.
¿Que fai a salsa de peixe?
As boas salsas de peixe están feitas a partir dunha mestura de peixe e sal que se permitiu fermentar durante 1 ano a 18 meses. As anchoas adoitan usarse, aínda que tamén se fan algunhas salsas de peixe a partir doutros tipos de peixe ou lula. Os ingredientes básicos dunha boa salsa de peixe son peixe, auga e sal. O azucre tamén se pode engadir pero non é necesario.
Onde podo mercar salsa de peixe?
Nestes días, a maioría dos supermercados venden salsa de peixe (busque na súa sección asiática). Persoalmente, descubrín que o mellor tipo adoita venderse en tendas de alimentos asiáticos. Atoparás unha boa selección de salsas de peixe en case calquera tenda de comida chinesa / vietnamita / tailandesa. Busque botellas altas con "Fish Sauce" e os ingredientes que aparecen na etiqueta (extracto de peixe, sal e auga - non son necesarios outros ingredientes). Debe realizarse en Tailandia ou en Vietnam. Tamén podes solicitalo en liña. Squid Brand Fish Sauce é unha boa.
Que poden os vexetarianos usar como substituto para a salsa de peixe?
Existe salsa de peixe vexetariana. Ata o de agora aínda non o atopei nunha tenda de comida tailandesa, pero case todas as tendas de alimentos vietnamitas lévana. Mellores substitutos (na miña opinión) son salsa dourada ou simplemente salsa de soia. Cando cociño tailandés pola miña irmá vexetariana, uso unha combinación destas dúas salsas, e a comida sempre se fai estupenda.
Para Golden Mountain Sauce necesitarás comprar nunha boa tenda de comida asiática.
Salsa de peixe e sodio: que facer se está preocupado coa inxestión de sal
Para aqueles que están preocupados pola inxestión de sodio, usar salsa de peixe pode ser un pouco de dilema. Non te preocupes. Aínda que o contido de sodio da salsa de peixe parece escandaloso cando mires o tamaño da porción na etiqueta, recorda que esta cantidade distribuirase ao longo do prato que estás cociñando (por exemplo, un curry tailandés), así que non consumirás todo del - polo menos non nunha porción ou sentado. Engade só unha parte da salsa de peixe que se solicita na receita e, a continuación, recarga o resto con sal marina. A sal do mar só ten unha porción do sodio que se atopa no sal de mesa normal e é moito mellor para vostede tamén.
¿Como conservo os pratos feitos coa salsa de peixe de que oleis "peixe"?
Aquí está o segredo: zume de limón. Na maioría das receitas tailandesas atoparás unha salsa de peixe emparellada con zume de limón e outros ingredientes. Sempre me digo a xente que só ole o peixe a usar, como cociñeiro, porque era o único que engadiu a salsa de peixe (e tiña que cheiralo). Personalmente, non me importa o cheiro en absoluto, pero quizais agora estou tan acostumado á cociña do sudeste asiático que se converteu nunha parte normal do meu mundo sensorial.
En calquera caso, se atopa o prato que está a cociñar ou as mans cheira o 'peixe', intente espremer un pouco de zume de limón fresco e vexa se iso axuda. ¡Alegres!