Esta receita de repolo relleno ou gołąbki polaco é do chef Marek (Mark) Widomski, fundador e director do Instituto Culinario de Cracovia, Polonia.
Chef Mark eo seu equipo ofrécense clases en todo, desde comida campesiña ata cociña gourmet. En lugar de usar o arroz como recheo, o chef Marek usa as verduras de trigo sarraceno ( kasza gryczana ) e un acabado de salsa de tomate.
O que necesitarás
- Para os Rolls de repolo recheos:
- 1 cunca de trigo sarraceno (en bruto)
- 2 cuncas de auga
- 1 (3 libras) repolo (cored)
- 1 cebola grande (picada finamente)
- 3 cucharadas de aceite (vegetal)
- 1/2 libra porcina (terra)
- 3/4 cucharadita de sal (ou a gusto)
- 1/4 cucharadita de pimienta (ou a gusto)
- Para a salsa de tomate:
- 1 cebola pequena (picada finamente)
- 1 cucharada de manteiga
- 2 culleres de sopa de harina (todo o propósito)
- 1 cunca de caldo de galiña (frío ou caldo de verduras)
- 2 culleres de sopa de pasta de tomate
- 1/2 cucharadita de sal (ou a gusto)
- 1/8 cucharadita de pimienta (ou a gusto)
- 1/4 cucharadita de azucre (ou a gusto)
Como facelo
Faga os Rolls de col
- Nunha pota grande, leve ferver o trigo sarraceno e 2 cuncas de auga. Reducir a calor, cubrir e cociña a 10 minutos. Os grans deben estar ao dente . Drene, se é necesario.
- Coloque a cabeza de repolo corada enteira nun pote grande cheo de auga salgada . Cubra e cociña 3 minutos, ou ata ablandar o suficiente para tirar as follas individuais. Necesitarás 18 follas. Drene nun colador e fresco. Recortar a parte grosa da vea principal das 18 follas. Cortar escabrosamente a col repousada.
- Nunha tixola, sauté a cebola picada grande en aceite ata quedar dourada. Transferir a unha tixela e engadir carne de porco, trigo sarraceno cocido e refrixerado, sal e pementa.
- Centrar unha porción de mestura de carne en cada licenza de col. Dobre o bordo inferior da col cara arriba e lonxe de ti. Dobre nos lados e rolo para un eggroll.
- Coloque algúns dos repolo picado no fondo dunha cazola grande ou o forno holandés e engada o gołąbki, en capas, se fose necesario. Arriba con repolo picado remanescente restante.
- Engade 1 cunca de auga salgada fervendo e cociña na estufa durante 45 minutos ou nun forno de 350 F durante 45 minutos.
Facer a salsa de tomate
- Sauté a cebola picada pequena na manteiga ata que sexa translúcida.
- Mestura ben a fariña e bata no caldo frío.
- Engade a pasta de tomate e cociña a lume baixo ata que estea espesado. Sazonar a gusto con sal, pementa e azucre. Servir sobre rolos de repolo.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 347 |
| Total de graxa | 10 g |
| Graxa saturada | 4 g |
| Fat non saturada | 4 g |
| Colesterol | 38 mg |
| Sodio | 909 mg |
| Hidratos de carbono | 48 g |
| Fibra dietética | 10 g |
| Proteína | 19 g |