¿Debería saltar a súa xerra?
Consellos e consellos Jerky
• Antes de embarcar nos teus experimentos deslumbrantes, familiarízase coas recomendacións do Servizo de Seguridade e Inspección dos Alimentos para evitar riscos de enfermidades transmitidas por alimentos.
• Seleccione só os cortes máis finos de carne e elimine toda a graxa visible. A graxa pode chegar a ser rancia.
• É aconsellable conxelar completamente o xogo salvaxe para matar os parasitos potenciais na carne.
• Cando se seca o forno, pódense colocar tiras directamente sobre as estanterías do forno, pero colocar unha capa de folla pesada no fondo para coller calquera goteo.
• Tamén funcionará un estante de galletas dentro dunha folla de galletas forradas de folla, pero pode esixir a circulación de aire potenciada. Un fan de baixa velocidade que sopra cara á porta do forno aberto debe facer o truco.
• Asegúrese de permitir un espazo adecuado entre rodajas para a circulación do aire. Instale franxas de polo menos de 1/2 polgada separadas.
• A carne parcialmente conxelada é máis fácil de cortar en tiras finas. Para tiritas masticadas de moda, corta tiras ao longo do gran. Para un pouco máis brando, rebanada contra o gran.
• As rebanadas maiores tardarán máis en secar que as delgadas. Intente manter as súas tiras o máis uniforme posible para incluso secar.
• Use toallas de papel para eliminar os aceites que se elevan da superficie.
• Dependendo do seu método de secado, pode ser necesario virar a carne no medio punto.
• Asegúrese de que o neboeiro fose completamente arrefriado antes de almacenalo. Elimina calquera humidade. Almacena nun recipiente hermético na nevera ou no conxelador.
• Jerky pesará aproximadamente un cuarto o seu peso bruto orixinal.
• Os produtos acabados acabados deben ser tan flexibles como unha barra verde. Non debe romperse limpo como un pau seco. Esta proba de doneness debe realizarse despois de que se enfrie o xesto.
• A sal non só axuda a tirar a humidade da carne, tamén actúa como conservante. O Jerky con sal terá unha vida útil máis longa que non.
En xeral, o uso de 1 cucharadita de sal por libra de carne, ademais de calquera herbas e especias opcionais, considérase sen sentido.
• A salchicha salada xeralmente está preparada nunha solución usando 2-1 / 2 cuncas de sal de decapado por 3 cuartos de auga, ademais de calquera herbas e especias opcionais. Despois de 1 a 2 días, elimine a salmoira, seque e continúe co secado.
• O máis salgado pode ser almacenado na neveira ou conxelador por 2 a 3 meses. Todo o tempo e se deteriora. Non desexado debe ser refrixerado e usado dentro de 2 semanas.
• Cando use un adobo , fíreo sempre.
• Tome unha receita básica e agregue as súas herbas favoritas, especias e aromas nunha salsa ou froita seca para crear a súa propia sinatura.
Máis sobre Receitas Jerky e Jerky:
• Consellos de cociña Jerky
• Métodos de secado xurídico
• Que é desigual? FAQ
• Receitas Jerky
Libros de cociña
- Só Jerky
- Jerky: Fai o teu propio Delicious Jerky
- Libro completo de Dehydrator de Mary Bell
- Food Trail: Secado e cocción de alimentos para mochilas e remos
- Máis libros de cociña