O chocolate e a menta son un clásico combo, pero as trufas de menta fresca son unha nova toma deste favorito familiar.
No canto de usar o extracto de menta, como a maioría dos doces de menta, estas trufas de chocolate ricas e suaves están infundidas co refrescante sabor das follas de menta fresca. Gústame a mina superior con follas de menta confitada (feita usando o mesmo método que na receita de flores confitadas ) para darlles un pop extra de cor e sabor. Tamén podes superalos con follas de menta regulares, se vas a comer dentro dun día ou usa calquera outra decoración que che guste.
O que necesitarás
- 1/3 cunca de follas de menta fresca envasada (aproximadamente .3 oz ou 10 gramos)
- 1 cunca + 1 cucharada de crema pesada
- 8 onzas de chocolate agridulce (ou chocolate semi-doce, picado)
- 2 cucharadas de manteiga (a temperatura ambiente)
- Recubrimento de caramelo de chocolate de 1 libra
- Opcional: follas pequenas de menta pequena, para decoración
Como facelo
1. Cortar coidadosamente o 1/3 cunca de follas de menta. Coloque a crema pesada nunha pota pequena e leve a crema a lume medio. Unha vez que está a cocer a fonte, elimina a crema da calor e engade as follas de menta picada, logo cubra o pote cunha tapa. Deixar a menta subir na crema durante 15 minutos. Mire o tempo con coidado, xa que non quere que o sabor da menta sexa demasiado abraiante.
2. Mentres está esperando a infusión, coloque o chocolate picado nunha tigela coa manteiga de temperatura ambiente.
3. Despois de 15 minutos, retire a tapa da tixola e quenta nuevamente a crema ata que estea debaixo do punto de ebulición. Despeje a crema quente a través dun filtro no chocolate picado. Descartar as follas de menta colada.
4. Mesturar a crema quente, o chocolate e a manteiga ata que o chocolate se derrita e quédache cunha mestura suave e brillante. Este é o teu ganache. Prema unha capa de embrulhamento de adherencia encima do chocolate e refrigéralo ata que sexa o suficientemente firme como para recoller, de 2 a 3 horas.
5. Unha vez que o ganache estea firme, polva as palmas con pouca graxa con cacao en po e use unha pequena cunca ou unha colher de chá para rolar o ganache en pequenas bólas. Vuelva a aplicar o cacao en po segundo sexa necesario para evitar que as trufas se adhiren ás mans.
6. Derrita o revestimento de chocolate no microondas, mexendo despois de 30 segundos para evitar o superenriquecido. Use un garfo ou ferramentas de inmersión para mergullar unha trufa no chocolate, tocándoa contra o beizo da tixela para eliminar o exceso de chocolate antes de poñelo nunha gaveta cuberta de folla.
7. Mentres o chocolate aínda está mollado, presione unha pequena folla de menta na parte superior de cada trufa. Se queres que as trufas se manteñan durante varios días, debes ou caramelo as follas de menta por adiantado (usando o método desta receita de flores confitadas ) ou usar outro tipo de decoración, xa que as follas de menta non tratadas desaparecerán ao cabo dun día.
8. Despois de que todas as trufas fosen sumerxidas, refrigere a bandexa para poñer o chocolate por uns 20 minutos. As trufas de menta fresca poden almacenarse nun recipiente hermético na nevera durante ata unha semana.
Para obter o mellor sabor e textura, trázalos á temperatura ambiente antes de servir.
Prema aquí para ver todas as receitas de trufas.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 105 |
| Total de graxa | 8 g |
| Graxa saturada | 5 g |
| Fat non saturada | 2 g |
| Colesterol | 8 mg |
| Sodio | 4 mg |
| Hidratos de carbono | 7 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 1 g |