Cal é o mellor método para o secado desigual?
Métodos de secado xurídico
• Secado ao sol: a pesar de que o secado ao sol é unha técnica de recoñecido prestixio, non se recomenda para xulgar, salvo carne de vaca, cordeiro novo ou carne de porco. A menos que estea moi salgado, non se recomenda o secado ao sol para os peixes. Evite este método por completo ao tirar de calquera tipo de aves. Para carnes secas con éxito, debes vivir nunha zona árida, quente e soleada con boas brisas.
O potencial para a intoxicación alimentaria non vale o risco.
• Fornos secos : en xeral, o forno funciona bastante ben para secar todo tipo de xirosis. Non obstante, é importante que o axuste de calor sexa o máis baixo posible. Non empregue o elemento asado. A configuración de cocción máis baixa debe facer o truco coa maioría dos fornos. Se o seu elemento de engraxamento aparece mesmo na configuración de cocción máis baixa, pode colocar unha folla de cookies ou unha folla pesada no andel superior para axudar a desviar a calor. Se o forno non está ventilado, deixe a porta do forno máis fixa colocando unha culler de madeira na abertura para mantela aberta. Podes considerar que é preciso que un ventilador sopra cara á porta aberta para fomentar a circulación do aire. Non sobrecargue o forno. En xeral, a temperatura de secado ideal é de 140 graos F.
• Deshidratador : Estas máquinas adoitan ter varias capas de bandexas de apilado. En xeral, eles funcionan a 140 graos F. pero teña en conta que as bandexas inferiores terán máis calor que as bandexas superiores.
Como tal, necesitará manter un ollo no seu xiro e rotar as bandexas de arriba abaixo regularmente, polo menos a intervalos dunha hora e quizais cada media hora, dependendo da comida. A medida que se achega á fase final, é posible que teña que reducir a calor por dez graos para evitar que se quente. A carne debe estar dispostas nunha soa capa profunda por cada bandexa sen bordos superpostos.
• Microondas : Aínda que atoparás algunhas receitas de xirosis feitas no microondas, generalmente non se recomenda debido a un sistema de calefacción desigual.
• Fumador : pode ser difícil e meticuloso manter un fumador a temperatura constante de 140 graos F. necesario para facer desigual, pero moitos adoran o sabor. Non empregue bosques brandos como o piñeiro, o abeto ou a conífera.
Máis sobre Receitas Jerky e Jerky:
• Consellos de cociña Jerky
• Métodos de secado xurídico
• Que é desigual? FAQ
• Receitas Jerky
Libros de cociña
- Só Jerky
- Jerky: Fai o teu propio Delicious Jerky
- Libro completo de Dehydrator de Mary Bell
- Comida Trail: secado e cociña para mochilas e remos
- Máis libros de cociña