Cansado de pasta e non me apetece facer un risoto?
Os gnocchi (pronunciado NYO-kee), pequenos bollos de pementa feitos con pementa, son unha excelente alternativa. Cando se fan correctamente, son lixeiros e tenros, cun pouco de masticación. Son fantásticos con todo tipo de salsas , desde unha simple salsa de tomate ata a máis rica salsa de carne. Os florentinos chámanlles topini (ratoncitos), que poden producir certa confusión fóra da Toscana; Unha das tías da miña muller causou un revuelo nun restaurante en Roma cando viu a alguén comendo gnocchi e pediu topini.
O camareiro dixo que non había ninguén, e cando insistiu que había, que os vira, el conseguiu co seu dono, que lle informaba duramente que non había ratos no seu restaurante. Finalmente, o malentendido foi aclarado e ela tivo os topini.
Gnocchi de pataca básica (fai 4-6 porcións)
- 2 1/4 libras de pataca fariña (como Russets)
- Pino de sal fino
- Cerca de 1 1/2 cuncas de harina (consulte a continuación)
Ao facer gnocchi, debes vapor as patacas en lugar de ferverlas. Se non ten vapor, coloque as patacas en masa nun colador de metal, coloque o colador nun pote grande, enche o pote con auga por debaixo do colador e pór o pote cuberto para que ferva. As patacas faranse en 30-45 minutos cando penetran un pincho pero aínda están firmes.
Pelar e macerar as patacas mentres aínda están quentes (unha pataca máis rica ou un molino de alimentos funciona moi ben para maceralos).
Sazonar as patacas cun pouco de sal e amasar lentamente a fariña suficiente para obter unha masa bastante firme, lisa e non pegajosa, exactamente en que medida dependerá a humidade das patacas.
Move a masa en cordas tan espesa coma o dedo.
Corte as cordas en anacos de 1 polgada e suavemente anotar as pezas transversalmente cos pregos dunha bifurcación (ou rodalos sobre a superficie dun taboleiro de gnocchi, se ten un). Ou, podes presionalos suavemente contra o interior dun ralador de queixo curvo.
A elección depende de ti.
Cociña os ñoquis en abundante auga fervente salgada, eliminándoos cunha culler ranurada de 1 a 2 minutos despois de subir á superficie da auga e flotar. Poñelas ben e servirlles con algunhas follas de sabio fresco, manteiga sen sal e derretida e queixo ralado de Parmigiano-Reggiano, ou con salsa de carne, salsa de tomate ou pesto .
VARIAS:
Gnocchi de espinaca verde:
Montar os ingredientes para os ñoquis básicos e vapor as patacas. Mentres tanto, puré un 1/2 cunca de espinaca envasada (fresca ou descongelada conxelada). Traballa o puré nas puré de patacas xunto coa fariña (necesitarás máis harina que con gnocchi básica) e terás gnocchi verde. Servir con salsa de tomate ou con manteiga sen sal, sabio fresco (figura un par de follas por comensal), e queixo rallado.
Gnocchi de tomate rosa:
Montar os ingredientes para os ñoquis básicos e vapor as patacas. Mentres tanto, picar 5 puntas de perexil e quelas cun 1/3 cunca de tomate e 1 dente de allo picado en 2-3 culleres de sopa de aceite de oliva. Ferva a mestura durante uns 5 minutos, despois elimínaa do lume e descartar o ajo; Traballar a salsa de tomate na masa, engadindo máis fariña se é necesario, e terá gnocchi rosa rosado.
Estes son especialmente agradables con manteiga sen sal, sabio (un par de follas por comensal) e queixo rallado, no verán.
Gnocchi de cogomelos:
Montar os ingredientes para os ñoquis básicos e vapor as patacas. Mentres tanto, inclúe 1/4 cunca de cogumelos porcini secos en auga quente suficiente para cubrir por 10-15 minutos. Unha vez que os champiñones se ablandaron, retíreos da auga (colar e reservar o líquido) e picarlos finamente con 1 dente de allo e 5 ramitas de perejil. Saúda a mestura durante uns minutos en 2-3 culleres de sopa de aceite de oliva, e cando o ajo se converteu en translúcido, mézñao en 1/4 cunca de viño tinto seco e auga mollada de cogomelos. Continúa a cocer ata que a maior parte da humidade evaporouse e a mestura é bastante espesa, aínda que non ríxida. Retire-lo da calor e traballa na masa de gnocchi engadindo máis fariña se é necesario.
Estes serán agradables con manteiga sen sal e queixo ralado como primeiro curso, e tamén poderían funcionar como acompañamiento dun estofado rico (especialmente se se serve con outra verdura ou ensalada). En calquera dos dous casos, serve os asados cun aderezo de perejil fresco picado.
SAUCES PARA GNOCCHI:
- 7 Salsas clásicas para Gnocchi
- Salsa de carne boloñesa clásica
- Salsa de pesto clásico de albahaca
- Salsa de tomate Creamy para Gnocchi
- A Salsa de Nogal Simple para Pasta e Gnocchi
A palabra " gnocco" refírese a unha forma máis que a un ingrediente específico: o que se chamaría unha pequena manteiga en inglés. Polo tanto, hai moitas receitas para os gnocchi, algúns que requiren patacas e outros que non o fan. Aquí tes unha mostraxe:
- Fácil Gnocchi Non-Fail
Gnocchi feito con flocos de pataca seca (potaotes instantáneos) - perfecto cando estás presionado por tempo. - Gnocchi alla Romana
Gnocchi saboroso de estilo romano feito con fariña de sêmola e sen patacas. - Gnocchi de estilo romano de cabaza con Gorgonzola
Unha variación sobre os tradicionales gnocchi mozos de fariña semolina romana, esta sabrosa versión fai un gran prato de outono.
[Editado por Danette St. Onge]