7 Salsas perfectas para Gnocchi

01 de 07

Gnocchi con mantequilla, salvia e parmesano afeitado

Os gnocchi son boliñas italianas que están feitas con patacas e fariña e despois fervilan só ata que son almofadas mullidas de bondade. Unha salsa simple de manteiga, follas de sabio fresco e Parmesano é un acompañamiento clásico para os ñoquis, e é fácil de facer.

Podería usar gnocchi comprado na tenda ou facer o propio desde cero . Se usa tendas compras, o conxelado adoita ser mellor que o tipo de envasado, que pode ser un pouco denso. E ás veces podes atopar gnocchi frescos nun deli italiano, se ocorrer de ter un de preto.

O sabio e as patacas son un emparejamiento natural, quizais porque ambos se recollen ao redor do tempo que o clima comeza a arrefriarse en setembro ou máis, o que fai que grandes cantidades estean dispoñibles aproximadamente ao mesmo tempo. Nalgún momento do afastado pasado, os campesiños que tiveron abundante pataca e sabio na man logo da colleita comezaron naturalmente a combinar os dous e, polo tanto, hoxe temos o que se converteu nun clásico italiano: os gnocchi alla salvia ("gnocchi con sabio" ).

Para facer este prato, vai freir brevemente algunhas follas de salvia fresca en aceite de oliva, a continuación, elimine as follas para drenar sobre as toallas de papel. Engadir preto de media vara de manteiga ao aceite de sabio e remolino ao redor ata que se derrita. Sazonar a gusto con sal e pimienta.

Mentres tanto, deixe ferver os ñoquis ata que flotan (uns 2-3 minutos), elimínallos da pota cunha culler ranurada para drenar e transfírense a un bol. Saque coa salsa instantánea de manteiga que acabas de facer, axustar o temperado cando sexa necesario, transferir a pratos de servir e, a continuación, enriba coas follas de sabor frito e frito, o Parmesano finamente afeitado. ¡Delizioso!

02 de 07

Gnocchi con salsa de tomate e albahaca fresca

As cenorias son unha adición moi recomendada á salsa de tomate por su dulzor, sabor fresco e aroma brillante. Como é unha salsa puré, non verás a cenoria, pero traerá unha dimensión á túa salsa de pasta que definitivamente notarás. Porque non queres dominar os ñoquis, un sabor máis lixeiro como este é xusto.

A receita desta salsa de tomate chama a ambas as cenorias e os tomates. Saquearás as cenorias e as cebolas en aceite de oliva extra virxe e engadir dúas latas de 28 onzas de tomate triturado, ademais de un allo picado, sal e un pouco de azucre. Cociñar durante aproximadamente media hora, despois puré nunha licuadora ou procesador de alimentos ata que estea lisa. Gústame. Saia cos ñoquis cocidos e adorna con albahaca fresca.

03 de 07

Gnocchi con salsa de pesto

Tradicionalmente, a salsa de pesto significaba unha salsa feita con albahaca, aceite de oliva, piñóns, parmesano e allo. Pero estes días podes usar calquera verde frondoso (espinaca, perexil, menta, calquera cousa), así como calquera tipo de porca, como as noces, os pistachos ou as améndoas. E mentres os queixos duros son os mellores para facer pesto, podes experimentar con queixos de leite de cabra, queixos de leite de ovella. e outros.

Facer a salsa de pesto é principalmente unha cuestión de puré de verduras, allo e noces e, a continuación, mexendo no aceite e no queixo. Quenta-la, axusta a consistencia e condimenta, e lanza os ñoquis cocidos no pesto e serve. Se vas usar ingredientes alternativos, usa aproximadamente as mesmas proporcións que terías nunha receita clásica de salsa de pesto de albahaca .

04 de 07

Gnocchi con salsa de crema de hongo

Aquí hai outro emparejamiento estacional. Tantos cogomelos aparecen no outono: o bosque porcini, os chanterelles e moito máis, que é natural combinalos con patacas e sabio. Non é difícil facer unha salsa de cogomelos realmente sinxela, pero unha cousa que é importante é saltear os cogomelos na manteiga por moito tempo ata que renuncia a todo o seu líquido e volveo carnoso no canto de esponjoso. Non utilice a manteiga ou o aceite porque moitos dos compostos saborosos dos cogomelos son solubles en graxa, o que significa que cómpre cociñalos en graxa para traer eses sabores na salsa.

Entón, mentres están sautando, pode facer unha salsa de velouté básica engrosando o polo con manteiga e roux de fariña; engadindo crema, un pouco de limón, máis manteiga; finalmente, combinando os cogomelos cocidos e fervendo un pouco. Toca os ñoquis cocidos, axusta o temperado e serve. A cociña, que combina a salsa velouté e os cogomelos perfectamente cocidos, obtén unha fantástica receita de salsa de crema de cogomelos .

05 de 07

Gnocchi con salsa Gorgonzola

Esta salsa é tan deliciosa. O sabor da gorgonzola (un queixo azul italiano como Roquefort, Stilton ou Maytag) realmente esperta o sabor suave das patacas e a textura cremosa complementa os gnocchi esponjosos. É marabilloso.

A espléndida receita de salsa gorgonzola comeza coa redución de crema pesada e viño branco nunha tixola. A crema pesada funciona mellor porque: 1) non se quitará ao quentalo e 2) ten un sabor moito máis rico e máis cremoso. Asegúrate de usar un bo viño porque poderás degustalo.

Despois de que a salsa redúcese nun terzo aproximadamente, engade a gorgonzola (desmoronada, gorgonzola envellecida é a mellor); cociña ata que se derrita; a continuación, séntese a gusto con sal, pementa e un pano de noz moscada.

06 de 07

Gnocchi con salsa de Primavera

As salsas anteriores parecen aptas para o outono. Pero para que non penses que os gnocchi son só un alimento de outono, déixannos disuadirche. Aquí tes unha salsa de gnocchi que podes facer na primavera, usando espárragos frescos e tomates para bebés, pero tamén podes substituír o brócoli ou a espinaca ou os cogomelos ou o que teña.

Vai querer sautear as verduras no aceite de oliva, pero só a treo para que queden aínda crujientes e de cor brillante. Entón podes remover un pouco de crema, ou simplemente podes engadir máis aceite ou incluso manteiga. Finalmente, lanza os ñoquis cocidos, adáceo con Parmesano ralado e serve.

07 de 07

Gnocchi cocido con tomate e mozzarella fresca

Este non é en realidade unha salsa pero outra preparación clásica de gnocchi italiano que implica a cocción nun prato de cazuelas xunto cunha salsa de tomate básica e mozzarella fresca. Comezarás cociñando os ñoquis de forma habitual, despois drenándolle e tomando a salsa de tomate. Finalmente, transfírao a un prato de manteiga. Arriba con anacos de mozzarella fresca, algún parmesano rallado e quizais unha ramita de albahaca fresca. A continuación, asar toda a cousa ata que o queixo fose derretido e lixeiramente burbulla. Ceo

Falando de manteiga ... sabías que non tes que mantelo na neveira ?