Esta súper rápida e sinxela salsa non-cociña, procedente da rexión costeira de Liguria no noroeste de Italia, é xenial en gnocchi ou en calquera pasta fresca e curta, como trofeos ou corzetti . Delicada e sutil, tamén é ideal para pastas cheas como ravioli ou tortellini, xa que é delicado o suficiente como para non superar o sabor do recheo.
De feito, supostamente orixinouse como unha salsa para o pansotti de estilo génovese , unha pasta triangular de Liguria, recheo de ricotta e chard, espinacas e herbas salvaxes como a borraxe.
É bo tamén en pasta longa e delgada, como espaguetes ou grosos e mollos pici .
Tamén pode servilo como un antipasto ou aperitivo simple, espallado en rodajas de pan crujiente ou en crostini (pequenas rodajas de pan).
Ás veces, esta salsa está feita con media noces e mitades de piñóns, coa adición dun toque de viño branco ou con crema, pero prefiro esta versión máis sinxela e sinxela feita con noces, allo e leite.
Parecería ben cun viño branco de Liguria como Pigato ou Vermentino, ou un Prosecco cando servía de antipasto .
O que necesitarás
- 2 rodajas de pan branco brando (aproximadamente 30 gramos), cortes eliminados e rasgados en anacos
- 1 / 4-1 / 2 cunca de leite integral
- 1 cunca (4,4 onzas / 125 gramos) de castañas
- 1-2 dentes de allo, pelados e finamente picados
- 1/4 de cunca ralado
- Queixo Parmigiano-Reggiano
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virxe
- Pino de sal de mar fino
- Pizca de nuez moscada fresca
- 1 cucharadita de follas frescas de maníada (opcional)
- Receptámenes opcionais para servir: follas frescas de manjerona, follas de perejil frescas picadas e follas planas, noces tostadas picadas, queixo rallado Parmigiano-Reggiano
Como facelo
Suba as tortas de pan crujientes en 1/4 cunca de leite ata que se amolece, uns 5-10 minutos.
Mentres tanto, puré as noces, o ajo, o parmigiano, o aceite, a sal, a noz moscada e a marañola (se estea a usar) xuntos nun procesador ou batidora de alimentos ou cun liquidificador de inmersión manual para formar unha pasta suave. (Se queres facelo na escola de idade, use un mortero e unha pila para moer os allos, noces, sal, noz moscada e queixo xunto a unha pasta lisa antes de transferir a unha tixona separada para axitar o aceite.)
Engade o pan suavizado á mestura de puré e a puré nuevamente ata que estea suave e ata. Engadir leite adicional, un pouco por vez, segundo o necesario para axustar a consistencia. Debe ser do mesmo espesor que unha salsa de pesto de albahaca se se usa na pasta, un pouco máis delgada se se usa como propagación.
Cando sirva na pasta, asegúrese de reter algunhas das augas de cocción de pasta para adelgazar a salsa cando xoga xunto coa pasta antes de servir.
A salsa pódese almacenar na neveira durante uns días ou conxelar durante varias semanas.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 414 |
| Total de graxa | 34 g |
| Graxa saturada | 5 g |
| Fat non saturada | 11 g |
| Colesterol | 8 mg |
| Sodio | 231 mg |
| Hidratos de carbono | 23 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 11 g |