Gnocchi di zucca alla romana con crema de gorgonzola
" Gnocchi alla romana " ou gnocchi de estilo romano están feitos con fariña de sêmola (unha fariña de trigo duro que adoita usarse na fabricación de pasta) no canto de patacas e no canto de ser boliñas pequenas e redondas cocidas en auga fervendo, son planas e redondas discos que están dispostos nun prato para hornear e cociñados. Esta variación engádese en cabaza, por unha versión de outono densa, cun Gorgonzola sabroso e picante. A Gorgonzola é basicamente a versión italiana do queixo azul e podes substituíla por queixo azul se non podes atopar Gorgonzola.
O que necesitarás
- 4 cuncas (aproximadamente 1 litro) de leite integral
- 5.5 culleres de sopa (80 gramos) sen sal
- manteiga
- 1 cucharadita de sal de mar fino
- pizca de nuez moscada fresca
- 1-3 / 4 cuncas (10.3 onzas / 292 gramos) fariña de sêmola
- unha onza de 15 onzas (uns 400 gramos) de puré de cabaza
- 2 xemas de ovo, suavemente golpeadas
- 1 cunca (aproximadamente 106 gramos) Parmigiano-Reggiano fresco
- 1/2 cunca (2 onzas / 57 gramos) Gorgonzola ou queixo azul , cubos ou desmoronados
Como facelo
- Precalienta o forno a 390 F (200 C).
- Coloque o leite e dúas cucharadas de manteiga nunha pota suficientemente grande e de fondo pesado a lume medio. Engadir sal e noz moscada. Axiña que o leite comeza a burbullear, espolvoreo lentamente na fariña de sêmola mentres bifurca vigorosamente para evitar formar racimos.
- Baia a temperatura baixa e continúa a cocer, batendo continuamente ata que a mestura é par e comeza a engrosar uns 10 minutos. Elimina do lume e engade o puré de cabaza, as xemas eo parmigiano ralado, mesturando cun batido ata que estea ben mesturado.
- Trasladar a mestura a unha lámina ou unha bandeja pouco profunda que se engrasou lixeiramente coa manteiga e esténdese uniformemente cunha espátula de goma (humedecida con auga para evitar que se pegue) a un espesor de aproximadamente 1/2 pulgada (aproximadamente 1 cm). Deixe-o sentarse a arrefriar e firme uns 5 a 10 minutos, despois cunha xícara de 2 polgadas (aproximadamente 5 cm), biscoito de diámetro ou de biscoito (ou pode usar un vaso de auga enharinada de aproximadamente o mesmo diámetro) gnocchi circular.
- Instale os ñoquis en filas solapadas nun prato de manteiga. Derrita as restantes 3.5 cucharadas (tome nota de que 1/2 cucharada é igual a 1-1 / 2 cucharaditas) de manteiga e espolvea uniformemente sobre a parte superior dos ñoquis.
- Ás durante uns 20-30 minutos, ou ata que o queixo se derrita e a parte superior está lixeiramente dourada.
Almacenamento e adianto
Almacena sobras nun frigorífico durante un máximo de 2 días ou pode preparar o prato antes de tempo ata o punto de espolvoralo coa Gorgonzola e conxelalo, para ser cocido despois (non hai necesidade de descongelalo primeiro).
Variacións opcionais
- Engade algunhas noces picadas e / ou follas de salvia frescas sobre os gnocchi dispostos xunto cos cubos de gorgonzola antes de cocer.
- Para obter unha tapa máis dourada, espolvoree a parte superior do prato cun Parmigiano-Reggiano ralado adicional antes de cocer e / ou trasladar o prato a un grillón por un minuto ou dous antes de servir.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 516 |
| Total de graxa | 26 g |
| Graxa saturada | 15 g |
| Fat non saturada | 7 g |
| Colesterol | 134 mg |
| Sodio | 879 mg |
| Hidratos de carbono | 50 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 22 g |