A maioría da xente, particularmente fóra de Italia, é máis probable que estea máis familiarizada cos gnocchi que son pequenos e tiernos (o tipo de envasado adoita ser pegajoso e masticado, pero non se trata de gnocchi artesanal), as boliñas feitas con patacas . Pero outro tipo de gnocco existe en Italia, feita en Roma, completamente diferente: o gnocchi redondo e plano de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro, feita con fariña de sémola. Estas boliñas, que se cociñan con abundante queixo e manteiga, coñécense como " gnocchi alla romana" (gnocchi de estilo romano).
Livio Jannattoni, un dos grandes gastronómicos romanos, di que creceu comendo gnocchi de pataca e atopou a Gnocchi alla Romana nun comedor nun tren lonxe da cidade.
"Onde estaban as patacas que coñecía tan ben? ¡Horrores! ¡Estas gnocchi foron feitas só con sêmola ...". É que lle dá unha receita, porén, que é realmente inusual porque non todos os autores romanos.
Se compras fariña de sêmola por esta receita e pregunta qué facer con este resto, podes usalo para facer pasta fresca, ou Migliaccio , un fermoso pastel cruel napolitano feito con ricotta fresca, fariña de sêmola, limóns e limoncello.
O que necesitarás
- 1/2 cunca (250 g) de fariña de sêmola
- 1 litro / 4 cuncas (1 litro) de leite
- 2 cuncas (100 g) queixo fresco Parmigiano-Reggiano
- 1/4 cunca de manteiga sen sal
- 2-3 xemas de ovo
- 1/4 cunca de manteiga sen sal fundida
- Sal de mar fino, a gusto
Como facelo
- Leve o leite a hervor, e mestura gradualmente a sémola, mexendo constantemente para evitar os grumos e mantendo a mestura pegada ao pote. A mestura quedará bastante grosa; continúa cociñando e mexendo durante uns 20 minutos e elimina o pote do lume.
- Bata as xemas cun pouco máis de leite e engádeas á sêmola, xunto co queixo, manteiga sólida e un pouco de sal.
- Mesturar ben e estender a mestura un pouco menos de media polgada de espesor (1 cm) na súa superficie de traballo.
- Deixar arrefriar a sêmola durante 2 horas e cortala en prazas ou diamantes. Manteña unha cacerola e coloque os cadrados nel, estendendo un pouco máis queixo ralado entre as capas (debería haber 3-4). Cando se use todo, espolvoree a manteiga derretida sobre os ñoquis, lentamente, para permitir que penetre.
- Fornar os ñoquis durante 15 minutos nun forno quente (400 F ou 200 C), ata ouro e servir á vez.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 550 |
| Total de graxa | 32 g |
| Graxa saturada | 18 g |
| Fat non saturada | 9 g |
| Colesterol | 185 mg |
| Sodio | 686 mg |
| Hidratos de carbono | 41 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 24 g |