Esta sorprendente simple receita de gnocchi de patacas italianas usa un atallo sorprendente (flocos de patacas instantáneas) para evitar os problemas de obter a razón da pataca a fariña correcta.
Se hai moi pouca harina, os ñoquis poderían desintegrarse por completo na pota durante a cocción, deixándoos con nada máis que auga con almidón. Se hai demasiada fariña, por outra banda, poden resultar demasiado densos e duros. ¡Pero non con esta receita! Dobre, triplo ou cuádruplo con bos resultados.
Os ñoquis funcionan moi ben con salsas lisas e cremosas, como pesto , unha simple salsa de nogueira , unha salsa de tomate cremoso ou unha salsa de catro queixos .
O que necesitarás
- 1 cunca de auga
- 1 ovo (ligeramente golpeado)
- 1 cucharadita de manteiga (suavizada)
- 1 pinch de allo en po
- 2 cuncas de patacas instantáneas (usar unha marca de boa calidade, como o Red Mill de Bob)
- 1 cunca de fariña de cera sen paraugas
- 2 cucharaditas de follas de perejil fresco (picada)
- 1/2 cucharadita de sal de mar fino
Como facelo
- Coloque a auga, ovo batido, manteiga e allo en po nun procesador de alimentos e mestura a pouca velocidade ata que se combine.
- Nunha tigela de mestura grande, combine as patacas, fariña, perexil e sal.
- Engade a mestura de fariña de pataca ao procesador de alimentos e mestura a pouca velocidade ata formar unha masa.
- Fornir as mans e traballar na superficie e amasar suavemente a masa, a continuación, tirala plana. Cortar a masa en tiras e rolar as tiras en cordas. Cortar as cordas en anacos de tamaño mordido e rolar cada peza nunha táboa de gnocchi ou ao longo dos tixos da bifurcación para crear un patrón abrupto.
- Ferva a auga salgada durante aproximadamente 1 a 3 minutos (cando flotan cara á superficie, están preparados). Drene cunha culler ranurada, en vez de un colador, porque son un pouco delicados. Saia suavemente a salsa que prefire.
Variacións
Podes xogar coa masa engadindo queixo ralado de Parmigiano-Reggiano, tomate picado a lume, espinacas ou o que queira.
Máis sobre os Gnocchi
Gnocchi está entre un bolinha e un tipo de pasta. Hai moitos tipos distintos de gnocchi en Italia, pero o máis coñecido en todo o mundo é o pequeno, redondo e pouco mollado bolinha feita cunha mestura de patacas e fariña de trigo, a miúdo listrada con crestas. (Este tipo de gnocchi data ao redor de 1860, de acordo co Oxford Companion to Food ).
Os gnocchi empaquetados de forma industrial (especialmente o tipo que non se refrixeran) adoitan ser bastante densos, pegajosos e pegajosos, con pouco sabor de pataca, pero os gnocchi frescos e artificiais son completamente diferentes: lixeiros, delicados e encurtados, cun sabor moito máis sutil e auténtico .
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 371 |
| Total de graxa | 11 g |
| Graxa saturada | 4 g |
| Fat non saturada | 5 g |
| Colesterol | 109 mg |
| Sodio | 1.344 mg |
| Hidratos de carbono | 57 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 11 g |