Pense nisto como unha especie de touque italiano: semella aquela famosa especialidade mexicana porque é un prato de carne salgada servido nunha salsa rica e complexa feita cun ingrediente un tanto sorprendente: o chocolate escuro.
Esta receita tradicional toscana remóntase ao Renacemento e, xa que o xabaril pode ser moi difícil de atopar nos Estados Unidos, pode substituír calquera tipo de carne de xogo abundante (como carne de vaca ou coello) ou, faltándolle, cociñar a carne de vaca ou o ombreiro de porco. Se usas o xabarín ou a outra carne de xogo, é necesario marinar por 48 horas - con outras carnes, ese tempo de marinar é opcional.
É un prato de cea de domingo para o clima frío ou un prato principal de cea impresionante e pode servirse con polenta cremoso , puré de patacas, macarrão de ovo con manteiga ou unha pasta grande como pappardelle.
O que necesitarás
- Marinade :
- 2 cuncas de viño tinto
- 1/2 cunca de vinagre de viño tinto
- 1 cebola amarela media, pelada e reducida á metade
- 1 cenoria, picada en grosor
- 1 tallo de apio, picado en grosor
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1 folla de loureiro
- 1 espiga de tomiño fresco (ou 1 cucharadita secada)
- 2 cucharaditas de canela molida
- 2 cucharaditas de noz moscada no chan
- 2 cucharaditas de pementa
- Guiso :
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 dente de allo picado finamente
- 1 cebola amarela media, pelada e picada finamente
- 1 cenoria, picada finamente
- 1 tallo de apio picado finamente
- 2 cucharaditas de flocos de pimentões vermellos secos (ou a gusto)
- 3 1/2 onzas (100 g) de prosciutto, picado finamente
- 2 1/2 libras de xabarín, carne de guiso, carne de porco ou outra carne (ver notas arriba), cortadas en anacos de 2 polgadas
- 1 folla de loureiro
- 1/2 cunca de ameixas secas, picadas en grosor (plumped nunha pequena cantidade de auga morna e logo drenadas ben)
- 1 cucharada de azucre moreno
- Rallado rallado de 1 laranxa
- 1 culler de sopa de pasas (plumped nunha pequena cantidade de auga morna, logo drenado ben)
- 1 cucharada de piñóns
- 2 onzas de chocolate agridulce (70% cacao), ralado
- Sal de mar fino, a gusto
- Pementa negra fresca, a gusto
- Decorar: follas de perejil recentemente picadas
Como facelo
Para o adobo:
Nunha pota grande e de fondo pesado, leve todos os ingredientes de marinado a fervura, despois retire do lume e deixe arrefriar por completo. Suba a carne crúa picada na marina e refrigérela, cuberta durante 48 horas.
Coloque a carne e as verduras fóra do líquido (retendo o líquido de adobo). Separar a carne de verduras e descartar verduras e follas de loureiro.
Para o cocido:
Nunha pota grande e de fondo pesado ou un forno holandés, quente o ajo no aceite de oliva ata que quede lixeiramente dourada.
Engade a cebola, a cenoria e o apio e salteo ata que as verduras estean suavizadas e a cebola sexa transparente, de aproximadamente 6 a 8 minutos. Engade os chiles de pementa e salteados por outros 30 segundos. Mestura o prosciutto e salteado por aproximadamente 1 minuto.
Pat as porcións de carne cunha toalla de papel ata que se seque ben, despois engádelle ao pote e xógase só ata que estean douradas. Despeje o líquido de marinado e coloque a lume lento, raspando o fondo da pota cunha culler de madeira para afrouxar os bits dourados. Engadir a folla de loureiro. Prunes e azucre e volva a lume lento. Cubra e deixe cociña a lume baixo ata que a carne estea moi tenra, aproximadamente 2 horas.
Cando a carne é lixeira, mestura o ananás, pasas, piñóns e chocolate ralado. Revuelva ata que o chocolate se derrita e todos os ingredientes estean ben combinados. Gústalle e axuste o temperado con sal e pementa, se fose necesario.
Servir sobre cuncas de polenta , espolvoreadas con perejil fresco finamente picado.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 890 |
| Total de graxa | 35 g |
| Graxa saturada | 12 g |
| Fat non saturada | 17 g |
| Colesterol | 170 mg |
| Sodio | 257 mg |
| Hidratos de carbono | 65 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 64 g |