Os funghi porcini, coa súa textura carnosa, o seu sabor pronunciado e a súa fragancia terráqueo son, de lonxe, os cogumelos salvaxes máis valorados de Italia e, cando son frescos, son un excelente deleite: pode asarlas, usalo ás mellores pizzas, facer salsas con eles, e moito máis. Aquí tes tres formas de facelas:
1) Se as tapas son grandes, ao redor de 4 a 6 pulgadas de diámetro, podes facer cogomelos porcini a la plancha; houbo un momento no que un tapón de porco á prancha chamábase "filete de pobre". Elimina as puntas, que son perfectas para facer salsa (ver a continuación). Fregar as tapas con unha porción de limón, cortar as fendas nas puntas coa punta dun coitelo afiado e inserir os frascos de allo e nepitella (ou tomiño) a gusto. Dálles unha explosión inicial de alta calor e, a continuación, levan a parrilla das brasas e á súa vez varias veces. Cando estean listos, transfíraos a un prato de porción, engade unhas pingas de manteiga derretida ou aceite de oliva, sal e pimienta ao gusto e serve. Son marabillosos con bisté á prancha , e aínda mellor se se serve directamente encima dos bifes.
2) Tamén pode fritir porcini: corte-los por lonxitude en rodajas de 1/4 de polgada, rastrille as rodajas de fariña (se a harina non se pega, mergúles primeiro en auga fresca, patérelas e despois engádena en fariña ), despois mergúllese as rebanadas enharinadas de cando en vez en auga arrefriada para apenas amortecer a fariña (isto serve para facelas máis crujientes - non lles embebe), e fríea en aceite quente ata o dourado. Escorrer sobre papel absorbente, espolvorear con sal e servir inmediatamente. Isto tamén funcionará ben con outros tipos de cogomelos saborosos e carnosos.
3) Esta receita a continuación, para os champiñóns de porcelana estofados , é un xeito sinxelo de cociñar para o seu uso como unha salsa de pasta, un prato auxiliar para acompañar un sustrato principal (como carne de bisté ou asado), ou un topping para crostini , como aperitivo antipasto .
Na Toscana, onde os cogomelos de porcelana son abundantes, tradúcense tradicionalmente cunha especie de menta salvaxe coñecida como nepitella ou mentuccia . Unha vez que isto pode ser imposible de atopar noutro lugar, pode substituír o tomillo fresco ou simplemente usar o perejil plano.
[Editado por Danette St. Onge]
O que necesitarás
- 1/4 cunca de aceite de oliva
- 2 dentes de ajo (pelados e finamente picados ou esmagados)
- 1 puntilla nepitella (ou tomiño, fresca, follas retiradas da hasta e talos descartados)
- 1 libra de cogumelos de porcelana (fresca, limpa, frouxa mentres se seca cun cepillo de verduras limpo para eliminar calquera suciedade visible e cortado en rodajas de espesor de 1/4 de pulgada, ambas puntas e gorras)
- 1 tomate (ameixa, madura, cored e picada)
- Sal (fino, mar) a gusto
- Pimienta negra a gusto
Como facelo
Saia o allo e a nepitella (ou o tomiño ou o perejil) no aceite de oliva nunha tixola pesada de fondo por 1-2 minutos a lume medio, ou ata que se acabe só pálido dourado.
Engade os cogomelos, engade o lume ao alto e cociña, mexendo ata que os cogomelos deixen a auga; Reducir o lume a baixo, revolver o tomate e cociña durante uns 30 minutos (isto dá ao tomate o tempo que necesita para cociñar na salsa).
En caso de que os cogomelos comecen a secar, espolvea con viño branco ou caldo.
Condimentar a sal e pimienta, adornar co perejil fresco e servir.
Nota: Tamén pode coñecer a carne de porcelana sen o tomate, caso en que son coñecidos como porcini trifolati . Neste caso, use o perejil e non a nepitella na cociña e cociña ata que os cogomelos reabsorban os seus zumes e tóxense de bifurcación, engadindo un toque de viño branco, se o desexa. Esta receita, con ou sen tomate, tamén funcionará con outros cogomelos saborosos, así que non dubides en probalo con calquera cogomelo salgada dispoñible no teu mercado.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 328 |
| Total de graxa | 15 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 10 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 90 mg |
| Hidratos de carbono | 41 g |
| Fibra dietética | 12 g |
| Proteína | 11 g |