Como facer a hamburguesa perfecta
A atención a algúns detalles converterá as túas hamburguesas de boa a espectacular. Aínda que decidas non usar todas as dez destas suxestións, calquera delas levará a cabo o desempeño da túa hamburguesa, así que empregas tantas como queiras.
¿Buscando receitas de hamburguesa? Aquí tes algunhas das miñas receitas de hamburguesas favoritas .
01 de 10
Comezar coa carne correcta
wundervisuals / Getty Images Para hamburguesas jugosas, obtén chuck con contido de graxa de polo menos o 18%. As carnes doces e extravías fan hamburguesas duras e secas. (Este prato é certo para hamburguesas de pavo ou hamburguesas de cordeiro , tamén: busca grinds con preto de 18% de graxa).
Mentres máis fresca está a carne, máis tenra e saborosa é a hamburguesa: se a súa tenda ten carnicerías no lugar, pídelles que moer a carne fresca para ti.
Para a rutina máis fresca e absoluta, por suposto, necesitas moer os teus. Podes facelo cun moedor doméstico ou nun procesador de alimentos. Corte a carne en anacos, coloque no conxelador por 15 minutos e tritura ou pulsa ata o chan. Para mellor moer, coloque a través dun disco de moenda groso dúas veces (en serio, iso leva a mellor rutina posible!).
02 de 10
Non exceder a carne
Mesturar a carne de vaca con temperado. Foto © Cathy Scola / Getty Images Canto máis lle xestione a carne, máis dura será a súa hamburguesa. Nunha tigela grande, puxa a carne separada en anacos pequenos, engade sal ou outros temperado, e tira suavemente cos dedos separados ata que se mestura sen problemas.
03 de 10
Usa mans húmidas para formar hamburguesas
Mans Húmidas. Foto © Hill Creek Pictures / Getty Images Un pouco de humidade no inicio manterá as mans pegando. Tamén permite que a carne se xunta máis rápido e impida o exceso de manexo.
04 de 10
Faga as patas de hamburguesas cunha dimple no centro
Facendo un Dimple In a Burger. Foto © carafe / a.collectionRF / Getty Images Dividir a carne en partes iguais e formar patacas preto de 3/4 polgadas de espesor nos bordos e espesor de 1/2 polgadas no centro. Dende que as hamburguesas se encolhran e pótanse mentres se cociñan, este brillo sairá igual que as hamburguesas cociñando , resultando nunha hamburguesa en forma de patty ao final.
05 de 10
Manteña as hamburguesas frías ata que golpeen a grella
Bandexa de Raw Burgers. Foto © Debbi Smirnoff / Getty Images A diferenza doutras carnes que se cociñarán mellor se trocadas á temperatura ambiente antes de bater na parrilla, queren aquelas temperaturas frías para que se xunten e se manteñan o máis suculentos posible. Poña as patacas nunha bandexa ou prato, cuberto, na neveira mentres a grella quéntase. Isto axuda a manter máis graxa na carne.
06 de 10
Comezar cun rato de cociña limpo
Burger Set on Grill. Foto © Design Pics / Tomas del Amo / Getty Images Os pedazos de escombros fomentan a adhesión, así como unha superficie non aceitada e unha temperatura moi baixa. Queres que as túas hamburguesas espanquen de inmediato, firme rapidamente e libere da parrilla.
07 de 10
Use unha parrilla quente
Hamburguesas na grella. Foto © Molly Watson Mantén a parrilla a temperatura elevada e estable (podes agarrar a man de 1 a 2 centímetros sobre o nivel da grella por 2 a 3 segundos). Se utilizas carbón vexetal , queres que as brasas cubertas de cinzas produzan calor mesmo. Cunha parrilla de gas, manteña a tapa mentres cociña; cunha parrilla de carbón vexetal, saia da tapa.
08 de 10
Volve as hamburguesas unha vez e só unha vez
Transformando hamburguesas (unha vez). Foto © Sally Anscombe / Getty Images O torneado constante endurecerá e secará a carne, e se virar demasiado pronto, as hamburguesas manteránse. Cociña 2 minutos por lado por raro, 3 por medio raro, 4 por medio e 5 por ben feito.
09 de 10
Non prema as hamburguesas durante a cocción
Este é un erro moi común en asar a hamburguesa. Tamén é un desgusto para testemuñar. Cando o cocinero leva unha espátula e presiona cada hamburguesa, o zume só se desprende da chama, tomando toda esa humidade e sabor. Non hai foto, así que non tes ningunha idea. Deixe de tolemia! Deixe que as túas hamburguesas aguanta a súa suculentidade natural e só deixes que cociñan en paz.
(Unha excepción: se estás facendo hamburguesas "saltar" con intención de poñer a patty nunha plancha moi quente e esmagala a máis lisonjosa nunha soa pinga. Isto non funciona ben nunha grella, por razóns obvias).
10 de 10
Deixe as hamburguesas de descanso
Turquía Gorgonzola Burgers. Foto © Molly Watson O descanso permite que as hamburguesas, como todas as carnes, terminen de cocer e permita que os seus zumes, que se recolectaron na superficie durante a grella, redistribúense ao longo da patty para obter o máximo de sucos. Dado que as hamburguesas son xeralmente un tanto pequenas (en comparación cos asados xigantes), só 10 minutos o farán.