10 consellos para as hamburguesas perfectas

A atención a algúns detalles converterá as túas hamburguesas de boa a espectacular. Aínda que decidas non usar todas as dez destas suxestións, calquera delas levará a cabo o desempeño da túa hamburguesa, así que empregas tantas como queiras.

¿Buscando receitas de hamburguesa? Aquí tes algunhas das miñas receitas de hamburguesas favoritas .

• 01 de 10

  Comezar coa carne correcta

  Para hamburguesas jugosas, obtén chuck con contido de graxa de polo menos o 18%. As carnes doces e extravías fan hamburguesas duras e secas. (Este prato é certo para hamburguesas de pavo ou hamburguesas de cordeiro , tamén: busca grinds con preto de 18% de graxa).

  Mentres máis fresca está a carne, máis tenra e saborosa é a hamburguesa: se a súa tenda ten carnicerías no lugar, pídelles que moer a carne fresca para ti.

  Para a rutina máis fresca e absoluta, por suposto, necesitas moer os teus. Podes facelo cun moedor doméstico ou nun procesador de alimentos. Corte a carne en anacos, coloque no conxelador por 15 minutos e tritura ou pulsa ata o chan. Para mellor moer, coloque a través dun disco de moenda groso dúas veces (en serio, iso leva a mellor rutina posible!).

• 02 de 10

  Non exceder a carne

  Canto máis lle xestione a carne, máis dura será a súa hamburguesa. Nunha tigela grande, puxa a carne separada en anacos pequenos, engade sal ou outros temperado, e tira suavemente cos dedos separados ata que se mestura sen problemas.

• 03 de 10

  Usa mans húmidas para formar hamburguesas

  Un pouco de humidade no inicio manterá as mans pegando. Tamén permite que a carne se xunta máis rápido e impida o exceso de manexo.

• 04 de 10

  Faga as patas de hamburguesas cunha dimple no centro

  Dividir a carne en partes iguais e formar patacas preto de 3/4 polgadas de espesor nos bordos e espesor de 1/2 polgadas no centro. Dende que as hamburguesas se encolhran e pótanse mentres se cociñan, este brillo sairá igual que as hamburguesas cociñando , resultando nunha hamburguesa en forma de patty ao final.

• 05 de 10

  Manteña as hamburguesas frías ata que golpeen a grella

  A diferenza doutras carnes que se cociñarán mellor se trocadas á temperatura ambiente antes de bater na parrilla, queren aquelas temperaturas frías para que se xunten e se manteñan o máis suculentos posible. Poña as patacas nunha bandexa ou prato, cuberto, na neveira mentres a grella quéntase. Isto axuda a manter máis graxa na carne.

• 06 de 10

  Comezar cun rato de cociña limpo

  Os pedazos de escombros fomentan a adhesión, así como unha superficie non aceitada e unha temperatura moi baixa. Queres que as túas hamburguesas espanquen de inmediato, firme rapidamente e libere da parrilla.

• 07 de 10

  Use unha parrilla quente

  Mantén a parrilla a temperatura elevada e estable (podes agarrar a man de 1 a 2 centímetros sobre o nivel da grella por 2 a 3 segundos). Se utilizas carbón vexetal , queres que as brasas cubertas de cinzas produzan calor mesmo. Cunha parrilla de gas, manteña a tapa mentres cociña; cunha parrilla de carbón vexetal, saia da tapa.

• 08 de 10

  Volve as hamburguesas unha vez e só unha vez

  O torneado constante endurecerá e secará a carne, e se virar demasiado pronto, as hamburguesas manteránse. Cociña 2 minutos por lado por raro, 3 por medio raro, 4 por medio e 5 por ben feito.

• 09 de 10

  Non prema as hamburguesas durante a cocción

  Este é un erro moi común en asar a hamburguesa. Tamén é un desgusto para testemuñar. Cando o cocinero leva unha espátula e presiona cada hamburguesa, o zume só se desprende da chama, tomando toda esa humidade e sabor. Non hai foto, así que non tes ningunha idea. Deixe de tolemia! Deixe que as túas hamburguesas aguanta a súa suculentidade natural e só deixes que cociñan en paz.

  (Unha excepción: se estás facendo hamburguesas "saltar" con intención de poñer a patty nunha plancha moi quente e esmagala a máis lisonjosa nunha soa pinga. Isto non funciona ben nunha grella, por razóns obvias).

• 10 de 10

  Deixe as hamburguesas de descanso

  O descanso permite que as hamburguesas, como todas as carnes, terminen de cocer e permita que os seus zumes, que se recolectaron na superficie durante a grella, redistribúense ao longo da patty para obter o máximo de sucos. Dado que as hamburguesas son xeralmente un tanto pequenas (en comparación cos asados ​​xigantes), só 10 minutos o farán.