O asado é unha das formas máis sinxelas que hai para cociñar un gran corte de carne, xa sexa carne, carne de porco ou cordeiro.
Asar a baixas temperaturas (entre 275 ° F e 325 ° F) proporciona os resultados máis saborosos, suculentos e máis lixeiros. As temperaturas máis baixas tamén minimizan a contracción e axudan a que a carne se cociñe de xeito uniforme. En xeral, canto maior sexa o corte de carne, menor será a temperatura de asado.
O único problema é que estas temperaturas máis baixas non producen unha cortiza marrón e saborosa no exterior da carne.
Polo tanto, normalmente comezaremos a asar nunha temperatura elevada para que a carne sexa bonita e marrón e despois baixe a temperatura durante a cocción.
Como está feito
Os pasos a seguir aplícanse a todos os cortes grandes de carne que normalmente seren tostados, tanto desossados coma ósos, incluíndo:
- Rib of Beef (ou sexa, Prime Rib )
- Licor de carne asada ou solomillo
- Sorbete asado de cordeiro
- Lega de Cordeiro Asada
- Lombo asado de porco
- Hombro de porco asado
Dificultade: Fácil
Tempo necesario: aproximadamente 2-4 horas
Vexa como
- Condimentar a carne antes de tempo (como a noite antes de que chegue a asar) para que os aromas teñan tempo suficiente para penetrar na carne. Os condimentos poden incluír sal Kosher e pementa negra fresca, así como varias froitas especias, herbas frescas ou secas, allo e outras. Saédao da neveira preto de media hora antes de planear asar.
- Precalentar o forno a unha temperatura elevada - normalmente ao redor de 450 ° F, pero para o meu ombreiro de porco ralento lento , comezo a 500 ° F.
- Establecer o asado temperado nun rack, cara gorda cara arriba, nunha tixola de asar. Os lados da pan deben ser relativamente baixos para que o aire quente poida circular polo asado. Usar un bastidor (en vez de colocar o asado directamente na parte inferior da pota) tamén promueve o fluxo de aire mesmo. Non cubra a pota.
- Se está a usar un termómetro de carne (analóxico ou dixital), insira a sonda no centro do asado, tendo coidado de non tocar o óso.
- Coloque a carne no forno e cociña por 20 a 30 minutos a alta temperatura. A continuación, baixa a temperatura a entre 275 ° F e 325 ° F e despois asóltase ata que estea feito (consulte as pautas de doneness a continuación).
- Retire o asado do forno e deixe descansar, cuberto con follas de papel, durante 15 a 20 minutos antes de tallar. Descansar a carne antes de cortarlle resulta un asado moi picante. Isto débese a que a cociña tende a conducir os zumes naturais da carne ao centro do asado. Descansar antes de cortar dálle ás moléculas de proteínas a posibilidade de reabsorbir parte desa humidade, polo que non se derraman todos os zumes na súa tarxeta de corte .
- Mentres estás esperando o asado para descansar, podes preparar unha salsa. Aquí tes unha lista de salsas para a carne de porco . Alternativamente, podes facer unha salsa velouté sinxela, batendo os goteos e algúns elementos adicionais nun roux de fariña de manteiga.
Consellos
- Un termómetro de carne (o tipo que deixes no asado durante a cocción) é mellor que un termómetro de lectura instantánea cando estás tostado un gran anaco de carne porque o tipo de lectura instantánea require que poñas un novo buraco cada vez que medes temperatura de asado. Un termómetro electrónico de carne pódese programar para emitir soamente cando a carne alcance a temperatura desexada.
- A carne e o cordeiro son raros cando a temperatura interna do asado alcanzou os 135 ° F; O medio é de 140 ° -145 ° F. A carne de porco debe cociñarse a 145 ° F. A ternera adóitase servir de medio (145 ° -150 ° F) ou medio-pozo (155 ° F).
- Lembre que a temperatura dun asado medio pode subir outros 10 graos despois de sacalo do forno. Polo tanto, vai querer levar o asado fóra do forno cando o termómetro mostra unha lectura de aproximadamente 10 graos máis baixo do que o quere.
- Non estades! Cada vez que se apaga, ten que abrir a porta do forno, e iso reduce a temperatura do forno. Asar o lado gordo da carne permite que a graxa gotee sobre o asado mentres se derrita, mantendo o exterior agradable e húmido.