É Oficial: Podes (e deberías) cociñar carne de porco a 145 F
Unha das ideas máis comúns sobre a carne de porco é que debe ser cocida ben feito. Durante unhas poucas décadas, era práctica habitual cociñar o porco a unha temperatura interna mínima de 160 F. O menor trazo de rosa nunha chuleta de porco á parrilla ou lombo de porco asado era causa de alarma.
Xeracións de persoas creceron totalmente inconsciente de que o porco podería ser servido de calquera outra forma que non sexa cocida. É a única forma en que sempre o probou.
Ou máis como non o probou. Un lombo de porco asado a 160 F vai ser resistente e seco e sen sabor.
A boa noticia é que non ten por que ser así.
Era unha vez, houbo un gusano
Por que moitas persoas aprenden a cociñar o rosa da súa carne de porco? Todo comezou cun verme parasitario chamado Trichinella. Bastante prevalente no porco nos anos 30 e 40, a triquina causou unha enfermidade particularmente desagradable e ás veces mortal chamada triquinosis. Para combatelo, o goberno exhortou á xente a cociñar a carne de porco a 160 ° F, o que mataría o parasito.
Como resulta, 160 F foi excesivo. O gusano de trichinella é realmente morto en 137 F. O que significa que durante todos estes anos, estivemos drasticamente superando a nosa carne de porco sen ningunha razón.
Ademais, nas décadas posteriores, as leis máis estritas que regulan a forma de levantar e manexar carne de porco axudaron a impulsar a prevalencia de triquinas ata o punto de que a mediados da década de 1990 estivese case completamente erradicada.
O porco de hoxe é máis leve que nunca
Outro cambio é que a carne de porco moderna é moito máis delgada (menos envellecida) que nas décadas pasadas, o que fai que sexa moito máis propenso a secarse se está cocido.
Aínda así, as persoas mantivéronse á hora de cociñar a carne de porco a 160 F, a pesar de que 160 F era demasiado alto para comezar e trichinella fora borrada en calquera caso.
Era só o xeito en que sempre dixeron que cociñesen o porco. Se os seus pais ou avós estaban en torno nos anos 40 e 50, as posibilidades son que aprenderon a cociñar o porco dese xeito e só seguiron pasándoo.
Certamente non axudou os asuntos que o USDA continuou a recomendar cociñar carne de porco a unha temperatura interna mínima de 160 F.
Directrices actualizadas do USDA en 2011
É dicir, ata 2011, cando actualizaron as súas recomendacións. O USDA agora lista 145 F como a súa temperatura de cocción mínima segura segura para carne de porco fresca. Noutras palabras, medio en oposición ao ben feito. Un lombo de porco cocido a 145 F pode parecer un pouco rosa no medio, pero iso está perfectamente ben. De feito, é xenial.
Algunhas almas intrépidas, á procura de cada vez máis tenrura e suculentidade, ata se atreven a 135 F a 140 F. Pero aínda que te sigas a 145 F, a túa carne de porco será máis tenra, suculenta e sabrosa que nunca. probar antes.
Unha boa ferramenta para axudarche a estar á altura das túas temperaturas é un termómetro de sonda dixital que se pode configurar para avisalo cando a carne alcance a súa temperatura meta.
Temperatura obxectivo para carne de porco: 145 F
Teña en conta que, por mor do que se chama "cociña levar posto", debes eliminar o asado de porco do forno cando a temperatura real é de 5 a 10 graos por debaixo da súa temperatura meta.
A temperatura interna da carne seguirá aumentando durante un tempo, mesmo despois de sacalo do forno. Canto maior sexa o anaco de carne, e canto maior sexa a temperatura de cocción, maior será este efecto.
Unha última nota: as novas directrices do USDA só se aplican a cortes de porco enteiros como chuletas, asados e así por diante. A carne de porco, como todas as carnes moídas, aínda ten que ser cociña a 160 F.
Entón é iso. A carne de porco é segura para comer ao cociñarse a 140 F a 145 F. Agora veña alí e goza de algúns asados e chuletas de porco.