Algunha vez confúndense ao escoitar sobre diferentes estilos de café asado?
Moita xente moza os seus propios faba , para garantir unha taza de café fresca e sabrosa. Pero non hai tantas persoas que asasen. Se vostede é home-roast ou non, coñecer os diferentes niveis de café asados e as súas características gustativas poden ser útiles ao comprar café.
¿Que facer exactamente o asado? Os azucres, as graxas e os amidón que se atopan dentro do feixón son emulsionados , caramelizados e liberados.
Isto crea o delicado aceite de café. Este aceite é o que dá ao café o seu aroma e sabor característicos.
En xeral, os asados máis lixeiros son máis nítidos e máis ácidos que os asados máis escuros. Asados máis escuros teñen un sabor máis completo. Os feixóns que pasaron a asar toman un sabor queimado, afumado ou carbón. Ademais, hai menos cafeína nos cafés asados máis escuros que nos máis claros. O asado por si só non determina o sabor ou a calidade do café resultante. A orixe dos feixóns fai unha gran diferenza. Un faba de Etiopía degustará de forma diferente que un faba da India, aínda que sexan asados franceses.
Aquí están os términos básicos de asado. Moitos son usados indistintamente, polo que teña coidado.
Canela
O feixón é marrón claro e seco (sen aceite visible). O sabor é horneado ou "pan", como o gran tostado. Probablemente haberá tons agridos. Non hai moito corpo en canela café tostado.
Nova Inglaterra
Un termo non usado con frecuencia como os demais, aínda que este asado aparentemente é común no leste dos Estados Unidos.
É un pouco máis escuro que o asado de canela, pero sen o sabor granulado. O asado de Nova Inglaterra terá aínda algúns tons agridos.
Americano, luz
Beans marrón claro medio. Este asado é a norma para o leste dos Estados Unidos. Este asado (e ás veces tamén a canela) é o que máis se usa para degustación ou degustación profesional.
Cidade, Medio
A cor é aínda máis escura, máis dun marrón medio (pensa chocolate). Este asado é común nas partes occidentais de EE. UU. Este asado é unha boa opción para probar as diferenzas entre as variedades.
Cidade chea
Medias beans marrón escuro. Os grans comezan a mostrar algunhas pingas oleosas na superficie con este asado. Full City terá matices de caramelo ou chocolate.
Francés, Espresso
As beans empezan a ser marrón escuro e os fideos tostados franceses son brillantes con aceite. Hai menos acidez, pero con tons quemados. Espresso asado adoita ser usado cando se fai Espresso. Moitas persoas pensan que este é o asado máis escuro dispoñible, pero iso non é certo.
Italiano, fosco francés
Similar ao francés normal, pero máis. Máis escura e máis oleada e cun sabor forte queimado.
Español
Asado máis escuro de todos. A cor é case negra, eo sabor é plano cun ton carbónico.