Conversións de leveduras para receitas

Cando cociñar pan ou certos bolos, as receitas van pedir unha certa cantidade de levadura, pero pode que non sexa o tipo que tes na despensa. O levedo vén de dúas formas: frescos, como tortas ou bloques comprimidos e secos, que están en forma de gránulos deshidratados. A levedura seca véndese en varias variedades diferentes, incluída a máquina de pan instantáneo e un rápido aumento. Tamén hai levaduras (que axudan a cultivar a levadura ou reiniciar a levadura inactiva), a esponxa (unha mestura de fariña, auga e levadura a miúdo utilizada para pan de masa fermentada ) e biga.

A biga úsase na cocción italiana, principalmente para tipos de pan con moitos furados, como o ciabatta.

A levedura fresca é máis utilizada polos panadeiros profesionais mentres que a levedura seca é para cociñar. Pero que versión de leite seco é mellor ter na man? Xa que ninguén garda seis diferentes variedades de levadura na súa cociña, este útil cadro de conversión axudaralle a substituír o tipo de levadura que ten na despensa polo que se chama na súa receita. Se a receita enumera a levadura por volume, por peso ou pola cantidade de sobres, este cadro cubriu.

Conversións de variedades de fermento

Consellos para usar o levedo

Moitas persoas pensan usar léveda intimidante, sabendo se aínda está activo, obter a temperatura da auga axeitada, agregar o azucre ou non. Pero a levadura non ten que ter medo. Ao seguir algúns consellos, pode facerse cómodo incorporando levadura na súa cocción.

• Conservando a levadura, non se preocupe se o seu sobre de léveda fose inactivo. Ao almacenar a levadura no conxelador, terá levadura activa durante moitos meses.

• Temperatura da auga: para activar o fermento, cómpre engadir "auga morna". Non ten que ser unha temperatura específica, só se sinta un pouco quente, como a temperatura ambiente. Despois de engadir a auga, déixela sentar por un minuto ou máis, despois mestura cun garfo ata que quede suave.
• A adición de azucre engadindo unha pitada das cousas doces pódese considerar un pouco como un conto de esposas, xa que non axuda a subir a masa. Pero provocará burbullas se o léveda aínda está activo, polo tanto, se está a cuestionar se a levadura caducou ou non, esta é unha boa proba.
• A temperatura adecuada para levar levadura require unha temperatura entre 70 F e 80 F para reproducirse, polo tanto, se a súa cociña é máis fría que a, pode colocar a masa nun forno previamente quente que se desactivou. Se a túa casa está moi quente, un forno frío pode ser o lugar correcto. Asegúrese de non expoñer a masa a temperaturas por debaixo de 50 F, xa que cando a levedura vai durmida.
• Algúns ingredientes baixan lentamente, se a túa masa inclúe ovos, leite, graxa ou sal, o tempo de alza irá ralentizándose. Unha masa simple de fariña e auga vai subir máis rápido.