Podes preguntar por que un curry de Durban é coñecido como un curry de Durban e por que isto é tan importante. A resposta é sinxela. Hai moitos entusiastas de curry que os mellores curry de todo o mundo proceden da cidade de Durban, na provincia sudafricana de Kwazulu Natal. Durban ten unha historia fascinante, como o resto de Sudáfrica. Lembro cando aterrou por primeira vez en Durban por unha visita fai uns 6 anos.
Eu sentín como se eu tivese desembarcado na India, Singapur ou noutro lugar en Asia, que tiña unha importante poboación india. Na verdade, a maior parte da poboación india de Sudáfrica está concentrada en Durban.
Por conseguinte, non resulta sorprendente que moitos pratos populares de Durban teñan unha torsión indíxena distinta e que os curry non se pasen por alto. Pero que é o que separa un curry Durban de calquera outro curry? Esta é unha boa pregunta e que concluímos é a seguinte:
1. Calor
Os curry de Durban son moito máis quentes que outros curry e adoitan incorporar o uso de pementa cayenne quente ou picante, ou unha especie moi quente coñecida como curry masala, que é diferente do po curry comprado na tenda.
2. Cor vermella
O uso de tomate, puré de tomate ou concentrado en curry de Durban é outra característica que a distingue. Isto normalmente producirá a súa fermosa cor vermella. Algunhas persoas optan por engadir o pemento ao prato, aínda que se adhiren aos tomotoes, non podería saír mal.
3. Especias doces
A miúdo atoparás o uso de Garam Masala en Durban. Os curries son moi populares. Pero as especias doces reais que estás tentando obter son canela, cardamomo ou cravo, ou unha combinación das tres especias. En canto a min, encántame usar palitos de canela enteiros xa que dá ese toque de dozura e engade un toque rústico ao prato.
Tamén creo que adoito empregar diferentes combinacións das tres especias doces en función do tipo de carne que estou usando. Por exemplo, son máis propensos a utilizar dentes nun curry de cordeiro ou de cabra, xa que creo que estes ingredientes foron feitos uns a outros.
4. Follas de curry
Non atoparás unha receita de curry de Durban que non incorporou as follas de curry ao prato, xa sexa engadindo as follas enteiras ou moliéndolas xunto con outras especias de curry masala ao crear unha mestura de especias caseiras.
Por conseguinte, podes crear un curry de Durban con todas as combinacións de especias que queiras, pero sempre que teñas os catro elementos que se incorporan na túa receita, deberás conseguir algo próximo ao auténtico Curb Durban.