Chicken Bastilla é o famoso pastel de galiña de Marruecos. Un cascarón lixeiro e crujiente de galiña esconde o pollo de azafrán salgada, un recheo de tortilla picante e unha torta crujiente de améndoas fritas adoçadas con auga de flores de laranxa . Un aderezo de azucre en po e canela engádese á fabulosa mestura de sabores.
Esta receita auténtica tarda moito en prepararse, pero vai valer a pena o esforzo. Para saber como montar a bastilla paso a paso vexa o que facer Bastilla de polo .
Fai Bastilla un día ou máis con antelación, e refrigérese ou conxélase ata o tempo de cocción. Se che gusta de facer esta versión de pollo, quizais desexe probar a s bastarda .
O que necesitarás
- Para a galiña:
- 1 pollo grande (cortado en anacos, pel e graxa eliminado)
- 2 cebolas grandes (doce branco, picado)
- 1 cucharada de xenxibre
- 2 cucharaditas de sal
- 1 1/2 cucharaditas
- pementa branca
- 1 cucharadita de pementa negra
- 1 cucharadita de cúrcuma (ou 1/4 cucharadita de colorante marroquí amarelo)
- 1 cucharadita
- fíos de azafrán (desmoronados)
- 2 a 3 varas canela (2 a 3 polgadas cada unha)
- 1/4 cunca de manteiga
- 1/4 cunca de aceite de oliva (máis máis para fritir ea tixola)
- Para o Relleno de Ovo:
- 1/4 cunca de cilantro (fresco, picado)
- 8 ovos (batido)
- Para a Almendra Topping:
- 2 cuncas de améndoas (todo branco)
- 1/2 cunca de azucre en po
- 2 cucharadas de auga de flor laranxa
- 1 cucharada de manteiga (suavizada)
- Para a masa:
- 1/2 cunca de manteiga (fundida)
- 1 libra de masa de filo
- 1 xema de ovo (batido)
- Para o adorno:
- 1/2 cunca de azucre en po
- 2 ou 3 cucharadas de canela
Como facelo
Cociñar o pollo
- Mestura o pollo con cebola, especias, manteiga e aceite nunha pota de fondo pesado ou un forno holandés . Cubra e cociña a temperatura media a media-alta, mexendo ocasionalmente durante aproximadamente 1 hora ou ata que o pollo estea moi tenro e caia do óso. Non engadas auga, e teña coidado de non queimar a galiña ou a salsa, xa que arruinará o prato.
- Trasladar o pollo cocido a un prato e reducir a salsa no pote ata que a maioría dos líquidos evaporáronse e as cebolas forman unha masa no aceite. Revuelva ocasionalmente e axuste a calor como sexa necesario para evitar a queima.
- Mentres a salsa é reducida e a galiña aínda está quente, escolle a carne dos ósos, rompendo en pequenas pezas de 2 polgadas. Mesturar varias culleradas da mestura de cebola, cubrir a carne e reservar.
Cociñar o Relleno de Ovos
- Transfira a cebola reducida restante e aceite a unha tixola grande non adherente. Engade o cilantro e deixe cociña durante 1 a 2 minutos.
- Engade os ovos batidos e cociña como faria unha tortilla ou ovos revoltos. Sexa paciente, xa que levará ata 10 minutos para que os ovos se axusten. Algúns aceite que se separa dos ovos está ben. Coloque o recheo de ovos ao carón.
Faga o toque de améndoa
- Quenta 1/2 polgada de aceite vexetal nunha tixola a lume medio durante uns 5 minutos ou ata que o aceite quente. Proba o aceite caendo nunha almendra. Se pequenas burbullas se elevan rapidamente ao redor da almendra en poucos segundos, o aceite está listo. Se o aceite ferve e salpica inmediatamente, está demasiado quente.
- Frite as almendras en lotes, mexendo constantemente, ata marrón dourado. Axiña que as améndoas son moi cores, transfíraos a unha bandexa forrada con toallas de papel para drenar e arrefriar. As améndoas fritas continuarán a escurecer un pouco despois de fritir, así que teña coidado de non queiras delas mentres están no aceite.
- Cando as améndoas se arrefriaron por completo, pulsa-las nun procesador de alimentos ata finamente chan. Poñelas nun recipiente de mestura, e coas mans traballas no azucre en po, auga de flores de laranxa e manteiga amolecida. Deixar de lado.
Montar a Bastilla
Vexa Como facer Bastilla de polo para as fotos que amosan o proceso de montaxe.
- Xenerosamente aceite unha cacerola redonda de 14 pulgadas ou maior. Se non tes unha táboa redonda, traballa nunha tixola ou un prato grande, e molde unha torta circular o mellor que poida.
- Cepille a manteiga derretida sobre cada folla de warqa ou masa de filo a medida que traballa. Se usa phyllo, cómpre manter o cuberto de plástico mentres traballa, xa que se seca moi rápido.
- Usando a tixola como guía, se superpoñen tres ou catro capas únicas de warqa (lado brillante cara abaixo) ou dúas capas de masa de filo de forma circular, de maneira que as metades internas da masa de masa se sobrepoñen no centro e o exceso As cortinas de masa sobre os bordos da tixola. Manteiga cada capa de masa.
- Coloque un círculo de warqa de 12 pulgadas ou dous círculos de filo de 12 pulgadas no centro da pota. Isto forma o fondo da torta.
- Cubra o círculo de 12 pulgadas co recheo de galiña e reparte o relleno de ovo sobre a galiña.
- Arriba o relleno de ovo con outro círculo de warqa de 12 pulgadas (cara brillante cara arriba) ou dous círculos de filo de 12 pulgadas. Separe a capa de améndoa sobre esta capa de masa.
- Dobre o exceso de masa encima e por riba das améndoas para encerrar o pastel. Afiar e suavizar calquera área voluminosa.
- Manteiga de cepillo nos bordos dobrados da masa, e superior con 3 capas superpuestas de warqa (cara brillante cara arriba) ou phyllo, cepillando a manteiga en cada capa. Dobre os bordos da masa e coidadosamente engádeos debaixo do pastel, moldes e moldes a bastilla mentres vas.
- Utiliza as mans para espallar a xema de ovo por riba e por riba da torta. Aceite ligeramente a bastilla do mesmo xeito.
- A bastilla xa está lista para cocer. Pode ser cuberto de plástico e almacenado na heladera por ata 1 día, ou no conxelador por ata 2 meses.
Ás a Bastilla
- Precalentar un forno a 350 F (180 C). Poña unha tixola plana.
- Coloque a bastilla nunha tixola de aceite ao medio do forno e despois cocer durante 30 a 40 minutos ou ata dourada dourada. Teña en conta que unha bastilla colocada no forno directamente do conxelador levará ata 1 hora para cocer.
Adornar e servir
- Xirou xenerosamente a bastilla con azucre tamizado en po. Tamizar a canela encima do azucre ou usar a canela para decorar a parte superior da torta.
- Servir inmediatamente.