Como facer Briouats de améndoas - Receitas de améndoas marroquís con mel

01 de 09

Almendras Briouats

Para obter unha versión imprimible dunha páxina, consulte a receita de almendras Briouat.

Os doces marroquís que figuran arriba son só unha das moitas variedades de briouats , unha masa de pastelería feita envolvendo un recheo de masa fina e despois fritindo. Os recheos poden ser salados ou doces.

Na popular versión de Almendra Briouat, as reposteras están cheas de pasta de almendras frescas con sabor a auga de flores de laranxa e canela. Unha vez que se fritan, as reposterías reciben un breve remollo no mel quente para sabor e dozura. As laranxas de améndoas son comúnmente servidas tanto en ocasións especiais como ocasionales.

As seguintes fotos mostran como facer as cookies seguindo esta receita clásica de Almond Briouat. Normalmente fanse en gran cantidade, polo que quizais queiras reducir a receita á metade. Podes atopar un conxunto extra de mans na cociña para ser útil.

02 de 09

Blanquear e pelar as améndoas

Comezarás con 1 kg (2 libras. 3 onzas) de almendras en bruto. Por diante, blanquee e descasque as améndoas: deixe caer en auga fervente durante un minuto ou dous, escurra-las e despois saia as almendras quentes das súas peles. Separe as améndoas nunha soa capa sobre unha toalla e deixe secar. Almacena as almendras arrefriadas e secas nun recipiente cuberto na neveira ata que estea listo para continuar.

En Marrocos, pódense atopar améndoas regulares ( luz roumi ) preenvasadas en supermercados, similares ás mostradas anteriormente. Aínda que funcionen ben nesta receita, moitos marroquís favorecen as menores (almendras tradicionais ou orgánicas) para as receitas de pastelería. Cultivadas nas montañas do Atlas e apreciadas polo seu sabor superior, pódense mercar no souk ou nas tendas de especias e nut.

03 de 09

Fritir a metade das améndoas

Divídese as améndoas brancas en dúas porcións. Vai fritir só a metade das améndoas para a receita briouat.

Cando estea listo para fritir, cociña uns 1/4 "de aceite vexetal nunha tixola profunda a lume medio. Frite a metade das améndoas brancas en lotes, mexendo constantemente, ata a luz a marrón dourado medio. Cada lote debe levar 5 minutos ou máis tempo, sempre que o aceite non estea demasiado caluroso. Non permita que as améndoas sexan máis escuras, xa que seguirán colorido unha vez eliminado do aceite. Transfire as almendras a un filtro ou bandexa forrada con toallas de papel e saia para arrefriar.

04 de 09

Moler as améndoas co azucre

Cando se arrefriaron as améndoas fritas, está listo para facer a pasta de améndoa. Mide 400 g (1 3/4 cunca) de azucre granulado.

Nun procesador de alimentos, tralle as almendras fritas con case a metade do azucre ata que as améndoas formen unha pasta húmida. Repita o proceso coas améndoas brancas eo resto do azucre.

05 de 09

Mesturar e amasar o recheo de pasta de améndoa

Nunha tigela grande ou nunha bandexa, use as mans para amasar e mesturar as améndoas con:

• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/8 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de po de mástico ou goma arábiga
• 125 g (1/2 cunca) de manteiga sen sal, suavizada
• 80 ml (1/3 cunca) de auga de flor laranxa

A pasta resultante debe estar húmida o suficiente como para empacar e moldear.

O día que tomaba as fotos, atopamos que as nosas améndoas eran máis secas do normal: eles permanecían un pouco polvorientas mesmo despois de seren moídas durante moito tempo no procesador. Normalmente, se se procesa o suficiente, as améndoas liberan os seus aceites naturais e comezan a pegar. Recompensáremos a sequedad na nosa pasta mesturando un pouco máis de manteiga e auga de flores de laranxa que a receita chamada, e logo volvendo a mestura ao procesador de alimentos en lotes para moer un pouco máis sen problemas. Pode probar a mesma técnica se sente que as súas améndoas tampouco se procesaban de forma húmida e suave como lle gustaría.

06 de 09

Roll Balls of Almond Paste e Dold the Briouats

Forma toda a pasta de améndoa en bolas. Fixemos o noso sobre o tamaño das cereixas, que é un recheo adecuado para un pequeno briouat triángulo de 5 cm de ancho. Podes facer o teu maior se che gusta.

Inclúe as bolas de pasta de améndoa en franxas de 5 cm de ancho (a masa do fillo pode usarse como sustituto) e dobrávela en forma triangular. (As bolas maiores requirirán tiras de masa máis anchas). Prema o recheo suavemente para encher a forma como se dobre. (Teña en conta que utilizará uns 1,25 kg (2 libras. 12 onzas) de warqa).

Este tutorial mostrará a técnica de dobraxe de briouat se non está familiarizado con el. Teña moito coidado de que a masa cubra completamente a pasta de améndoas neste paso e á seguinte para garantir que o aceite quente non entrará en contacto co recheo durante a fritura.

07 de 09

Fry the Briouats

A lume medio, lea 1/4 "a 1/2" de aceite nunha tixola profunda. Ao mesmo tempo, acalma 1 kg de mel mesturado con 1 cucharada de auga de flor laranxa nunha olla grande ou unha segunda tixola profunda. Elimina o mel da calor cando está moi quente e vólvese levemente espumoso.

Frite o briouat en lotes no aceite quente, mexendo suavemente e volteando varias veces, ata que estean dourados. En media, isto leva uns 5 a 7 minutos. Cunha culler ranurada, transfire os biscoitos fritos directamente do aceite ao mel quente.

08 de 09

Mollar os pasteis en mel

Suba o primeiro lote de pasteis no mel quente mentres fritas o segundo lote de briouats. Intente manter os briouats mergullados empuxándolles suavemente. Cando o próximo lote de briouats está case listo para ser eliminado do aceite, transfire os que foron remojados de mel a un colador.

Mentres traballas cos restantes lotes de briouats, o volume de mel diminuirá ao absorber os pasteis. Verá que no canto de mergullar as reposterías, terás que activalas varias veces para asegurarte de que estean revestido mentres se empapan. Se o mel finalmente parece arrefriar e espesar, quéntao de novo para adelgazar. Tamén pode engadir máis mel ao pote se cre que é máis doado traballar así.

09 de 09

Deixar os Briouats para arrefriar

Despois de que os briouats teñan drenado por uns minutos, transfúnllalos a unha bandexa ou bandexa para rematar o arrefriamento. Deixalos durante unha hora ou máis para arrefriar ben antes de almacenar.

Os briouats pódense conservar nun recipiente firmemente selado a temperatura ambiente durante un mes ou no conxelador durante varios meses. Se almacenar no conxelador, coloque unha folla de envoltura de plástico entre as capas para facilitar a eliminación de tantas cookies como sexa necesario.

Salva o mel refrixerado para facer máis briouats de almendras, chebakia , ou para facer un xarope de mel e manteiga para os msemen , meloui ou beghrir .